红烧肉不放一滴酱油也能做,正宗红烧肉的做法不焯水
红烧肉是一道脍炙人口的经典美食,深受咱们国人的喜欢,它最大的外观特点是“浓油赤酱”。今天就和大家分享红烧肉不一样的做法,不放一滴酱油,而且色泽更红润,入口软酥,百吃也不腻,做法特别简单,学会了大家过年可以在家露一手。
这不快过年了,昨天老公下班回来买了一大块的五花肉,应该有5-6斤重,说嘴馋,想吃红烧肉了,让我多做些,过年也能吃。一看那块肉,唉!只有可怜吧吧下面一斤左右适合用来做红烧肉的。
想着老公每天下乡工作那么辛苦,也不怕麻烦,决定就用那块适合红烧的部分来给他做,解一下自己爷们的嘴馋。接下来看我是如何不放酱油,让红烧肉达到“浓油赤酱”的感官。
导语:红烧肉不放一滴酱油也能做!掌握“3步3要放”,色泽红润百吃不腻!
一、选肉
就延续上面我老公买的那块五花肉来说,的确买的是五花肉,但他不懂做红烧肉需要五花肉的哪个段位。五花肉分上五花、中五花、下五花。
上五花:是在猪肋骨下面,剔除上面的猪肋排后,下面就是上五花,肥肉较厚,瘦肉较柴,就两层,肥瘦分明,口感油腻,因此它不适合做红烧肉。
中五花:它也是猪助排剔除后,和上五花相邻下面另一部分肉,手感硬些,这里就是平时人们所说的五花三层,肥瘦相间,层次分明,比较符合人们对红烧肉口感和外形的需求。
下五花:就是猪的肚腩部分,看起来也是肥瘦相间,但是摸起来手感较软,煮制后过于松散,无论是外形,还是口感都达不到红烧肉的标准,所以也不能选。
二、制作过程中,3放是什么,大家还要注意后面关键的3步!
1】处理五花肉
1.买回来的五花肉先清洗一下,再放入盆中,倒入没过五花肉的清水,和适量的料酒,浸泡2个小时左右,中间换一次水。这步是浸泡肉中的血水,达到初步去腥的目的。
浸泡到时间后,捞出,用干净的毛巾擦干表面的水分,炒锅或平底锅烧热,关中火,把五花肉皮朝下,烙制金黄,然后用钢丝球把猪皮表面刷洗干净,否则会有苦味。
2】焯水
锅中倒入清水,放入清洗干净的五花肉,然后倒入适量的料酒、葱段、姜片、胡萝卜片。目的还是去腥。
等锅开后,转至中火,用勺子撇干净上面的浮末,随后捞出,用温水清洗一下,再切成大小一致的方块。
3】3放
1⃣️葱油
熬制葱油:锅中倒入食用油,凉油放入葱、姜、蒜、洋葱,小火慢慢炸至料头金黄,然后过滤出料头备用。
用葱油炒出来的红烧肉更香,有去腥增香的目的。
2⃣️糖色
油炒糖色:锅中倒油,放入冰糖,中小火用勺子不停搅动,等糖油混合在一起,变成枣红色,倒入适量温水,再用勺子搅拌均匀,倒入小盆中备用。
烧制红烧肉的时候放入糖色的目的就是为了给红烧肉上色,成菜后色泽红润,还有光泽。
3⃣️红酒
大家在喝红酒的时候,会有一些酸涩的口感,它是很好的催化剂,能够更快地软化肉质,增加成菜的风味,而且红酒还能让五花肉更好的上色。
红酒中含有一定量的酚类物质,不但可以解除肉的油腻,而且可以使菜肴的滋味更加浓厚。
4】3步
1⃣️小火慢炒,出油
锅中倒入适量的葱油,放入五花肉,小火慢慢不停翻炒,五花肉表面微黄,出油后,倒出里面多余的油脂,再放入葱、姜、洋葱,炒制出香。
等葱、姜、洋葱出香后,给锅中倒入没过五花肉的红酒,再加一些热水。
然后再倒入2勺炒好的糖色。大家这时已经可以看到图中的五花肉已经初步上色。
2⃣️大火快煮,上色
把炒锅中的食材换入砂锅,大火煮20分钟。我们在烧制红烧肉的时候,家里有砂锅的尽量用砂锅来炖煮,因为砂锅中的受热温度比较均匀。
大火煮至20分钟后,锅中放入盐、白糖、味精、鸡精、少许的白醋,把口感调到自己喜欢的最佳口味。
3⃣️小火慢炖,成菜
调好味后,关中小火慢慢炖煮60分钟,然后挑出里面所有的料头。
这时开大火收汁,大概就是15分钟左右,等汤汁稍微粘稠,把红烧肉从砂锅中取出,整齐地摆放在盘中。
继续把砂锅中的汤汁收至浓稠,然后浇到盘中的红烧肉上面,这样一份既不用放一滴酱油,也不用放香料的美味红烧肉就做好了。
过几天就是咱们一年一度的春节,大家不妨试试这种红烧肉的做法,色泽红润,肥而不腻,而且是百吃不腻的,家宴、待客必备菜品,寓意红红火火。
轻舞今天就和大家分享到这里,如果喜欢,大家可以点赞、收藏,加关注我。您的点赞就是最温暖的鼓励,谢谢大家!
#这就是年味儿#
#红红火火过大年#
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
第三章 物态变化一、温度温度①表示物体的冷热程度,②表示物体分子做无规则运动的剧烈程度,③表示物体分子平均动能的大小2、单位:常用单位是摄氏度规定:在一个标准大气压下冰水混合物的温度为0......
-
房价嗖嗖的上飚,户型面积变得越来越宝贵,很多人都想利用好阳台面积。封阳台的材料都层出不穷,这不前段时间看到一朋友家的阳台窗户竟用的折叠窗,说这种窗户能折叠还能晒被子,比推拉窗实用!我不禁......
-
莒县,位于山东省东南部,属于日照市下辖县。莒县总面积为1821平方千米,下辖20个乡镇和街道、1个省级经济开发区,莒县面积在日照市各县中排名第一位,是山东省面积较大的县。根据第七次人口普......
-
提起合肥,我们都知道它是安徽省的省会,也是长三角城市群的副中心城市,中国四大科教城市之一。合肥历史悠久,有2000多年的历史,名人辈出,比如周瑜、包拯、李鸿章、段祺瑞、冯玉祥、卫立煌、孙......
-
大家都知道我们生活的地球村有七大洲,分别是亚洲、欧洲、北美洲、南美洲、非洲、大洋洲、南极洲。整个地球村的总面积约为5.1亿平方千米,其中陆地有1.4亿平方千米之广,约占总面积的29%。其......
-
前言介绍: 水管在我们的日常生活中是非常的常见,水管就是排水的一个重要工具,水管的好坏是非常的重要。不过水管出现漏水的情况是非常的常见,水管阀门漏水是会直接影响到我们日常的正常使用,那......
-
新型冠状病毒感染个人防护篇一新冠疫苗接种01什么是加强免疫?加强针,也叫加强免疫,是指按照常规免疫程序完成新冠病毒疫苗接种后,根据抗体消退的情况进行补充接种,保持人体对新冠病毒免疫力的疫......
-
唐山,一颗沿渤海的璀璨明珠,这里诞生了中国第一座机械化采煤矿井、第一条标准轨距铁路、第一台蒸汽机车、第一桶机制水泥等。如此多的“第一”造就了唐山工业文化在全国的地位。但工业化是近代的事,......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。