看到俞白眉们在帕劳，当地人热情地建议吃美食——果蝠。 结果，有几个女人直接朝厕所跑去，他也说了十几个No。 我也不能点击那张图，这是恐怖观的噩梦。

地区差异带来了人们的饮食差异，虽说正常，但差异之差确实惊人。

孔子说：“所作所为”。 换句话说，做人做事要有底线。 但是，基线的高低因人而异。 就像吃食物一样。 纯粹主义者既不吃鸡蛋也不吃牛奶。 素食主义者也不吃肉。 一般人也不吃可爱的小猫和小狗。 一听说要活用猴子的头来吃野生保护动物，摇头的人也很多。 作为四川省的食物，在以面食为中心的黄土高原上居住20多年的例子举不出来。 20世纪90年代初，我刚到山西，经常一个人包餐桌上的鱼。 不是我贪吃，是别人不吃。 和朋友一起去乡下走亲戚，在主人家很有礼貌地买了鸡回去，没想到不挖洞，直接洗了，放进瓦罐里煮汤给我喝，真是讽刺。

现在这种情况不多了，鸡鸭鱼肉一般都吃，但泥鳅、青蛙、鳗鱼这些南方家常菜，很多北方人还没吃。 偶尔听说我在家做饭，就不得不皱眉。

其实在广阔的南方，泥？ 说起来，这是家里的美食、待客之品。 这种小脑袋、不光滑的泥鳅被称为水中人参，营养价值不高，有时作为药疗来治疗男性的疾病。 它生命力极强，有头、皮肤、肠道三种呼吸方式，还能在夏季极度缺氧的水中跳出水面呼吸。 而且肉质细腻，只要菜做得好，绝对吃也不会腻。

我这个辣耙，是和好朋友学的日常做法。

买大拇指粗的泥鳅回家，在清水养两三天，换几次水。 饿了的泥鳅们吐出肚子里的泥沙，最后放入酒或芝麻油。 这样就差不多干净了。

锅里多放菜籽油，放凉油时放少许八角叶山椒，制成糊状前取出。 沥干水的活泥鳅左手“叮”地一声掉在油锅里，右手瞬间盖上锅盖，用小火炒到锅里没有声音。 好朋友称这一步为“跑油锅”，比油炸的更香更嫩。 跑累了，捞起泥鳅，底油里留点炒菜，放入姜和辣椒小火耐心炒香，放入葱和蒜后合并，用一杯郫县豆瓣再悠闲炒红油。 这时，加入水或汤汁，加入配料，例如土豆泥、生菜。 我把水煮过的豆腐皮放进去，水煮是为了去除豆腥味和卤水的味道，把泡好的水煮过的豆腐皮取宽一点，放入泥鳅们一起捣碎。 首先煮配料，用猴子捞起，然后煮。 煮多久因味道而异，但一般我喜欢搅拌泥鳅。 一次加诸味，两次一次入口，三次一次入口，吸收，好处很多。

在四川的方言中，这只耙子很恍惚，好像不能用柔软这个近义词来代替，粘糯的意思已经消失了。 咕噜咕噜很久之后，就可以给锅调味了。 请随意放盐少许、糖少许、生抽少许、醋少许、辣米香辣少许、大火几分钟、盛大鉴、香喷喷的花生末或熟芝麻、葱花香菜。 这样可以出汗。

我连泥鳅唯一的刺都不吐，但泥鳅的头不能吃。 有苦味。 请不要责备我没告诉你哦。

我还记得川南食物聚集的大城市——内江。 有一家有名的餐馆。 店名为“三品菜”，是三大鉴的特色菜。 是泥鳅、鳗鱼和青蛙。 客人如云，要经常预约排队。 我每次都需要在内江排队等。 吃完后，满意地抬头走了，留下朋友的好朋友面对700账单仰天长叹。 泥鳅的珍贵已经很明显了吧。

一地可称之为珍贵，一地可称之为野蛮。 这让我想起了民国初年先贤们提出的“野蛮之躯、文明之精神”。 这可能是闯入，但敏感来自野蛮这个词。 野蛮和文明往往是相对的吧。 想想帕劳那些“野蛮”的人。

作者：杨敏