红烧金昌鱼
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步骤1
食材：金昌鱼
步骤2
葱洗净，葱头和叶子分别切开。如图
步骤3
用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。
步骤4
在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。
步骤5
用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右
步骤6
锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。
步骤7
两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。
步骤8
再倒下鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，加上少许清水。
步骤9
遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。
步骤10
铲起鱼装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。
步骤11
啧啧~~皮焦肉嫩的。。。
Tips煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。
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