步骤1

瘦肉切块，保持蚕豆粒大小，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太柴，切肉是一个很累人的活，可以考虑用闸肉机。

步骤2

切好后，将肉放在一个大盆里，然后把配料放在一个碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。

步骤3

放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。

步骤4

下一步就是灌制，可以用漏斗，如果家里没有，漏斗也可以用矿泉水瓶做一个，找一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用）。

步骤5

将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里；

步骤6

这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。

步骤7

做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。

1、要把握好肉的肥瘦，不要全是瘦肉的，因为瘦肉风干后，收缩的比较厉害，我们要肥肉在其中调剂一下，瘦肉与肥肉的比例是9：1就可以了。2、没有的陈皮粉，桔子皮粉也可以