大黄鱼和黄花鱼的区别(黄鱼和黄花鱼哪个好吃)
奕雅诗 • 2022-02-20 19:24:04 • 0次
“日见巴东峡,黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬,长大不容身”,这就是杜甫的《黄鱼》,记得小时候,每到逢年过节,妈妈都会烧制一道美味的黄花鱼,肉质肥美,唇齿间的香味强烈的刺激味蕾,那美味叫人记忆犹新。
生长在海边最大的好处就是能吃到新鲜的鱼类,每到开海期,各种新鲜的鱼类到处都是,叫你目不暇接,真的是大饱口福,但是你在买黄花鱼的时候会发现有大黄花和小黄花之分,那么我们究竟应该如何挑选呢?同是黄花鱼,“大黄花”和“小黄花”有啥不同?看后别再瞎买了!
一、外形不同:
形体差别才是最大的差别,但是也要仔细观察,有些人观察不细致,大体一看都一样。大黄花鱼体型长,腹部呈金黄色,头呈钝尖形,尾柄细长,长度是高度的3倍左右,臀鳍鳍条数为7~9条,一般情况下是8条,鳞片较小;而小黄花鱼体型要小,尾柄相对粗短,一般是高度的2倍左右,臀鳍数要比大黄花鱼多,一般是9~10条,通常为9条,而鳞片通常较大。
二、分布海域不同:
其实大黄花鱼的主要分布海域是南海和东海的中部以南海域;而小黄鱼主要分布在渤海、黄海、东海和朝鲜西南海岸线。
三、营养作用不同:
大黄花鱼肉质较好而且美味,一般用作食材,偶尔会用作药材;而小黄鱼不但营养丰富,而且还含有许多的微量元素,例如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等,要比大黄鱼营养丰富,而且还可以入药,有很高的药用价值。
四、烹饪方法不同:
大黄鱼由于体型较大,所以适用于做饺子馅料,亦可以红烧、清炖;而小黄花鱼由于体型较小,所以通常炸制比较多。
知道了大黄花鱼和小黄花鱼的本质区别,我们分享一下小黄鱼的经典吃法,一起看一下吧!
1、买回来的小黄花鱼去鳞后再去掉内脏和鱼鳃,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去除干净,因为这是鱼腥的源泉。
2、腌制:处理好的小黄花鱼用料酒和食盐在表面摸一下,目的是去除鱼腥味,并使鱼肉更紧实,炸时不易散锅,然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。
3、调面糊和挂糊:空碗内磕入1个鸡蛋,然后加入2勺玉米淀粉和半碗面粉,分少量多次倒入清水,搅拌至无颗粒的粘稠糊状后,再加入1勺盐搅拌至融化,增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中,让其表面均匀地挂上一层面糊,目的是油炸的时候就能快速定型,不容易散锅粘锅。
4、炸鱼:起锅加油,油油要加的稍微多一点,油温五成热,放入裹好面糊的黄花鱼,不要着急翻面,小火慢炸至鱼肉表面硬化以后,才可以翻动,如果翻早了,鱼肉就会容易碎,这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
5、复炸:油锅再次升温,达到8成热时倒入炸好的黄花鱼复炸至金黄,控油捞出,复炸的目的是更加酥脆喷香,炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃,咬一口那叫一个香,太美味了!
同是黄花鱼,“大黄花”和“小黄花”有啥不同?外型、海域、营养和烹饪完全不同,看后别再瞎买了,另外炸鱼时不要直接下油锅,多加这2步,腌制和挂糊,鱼肉不散,味道鲜美不腥气!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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