明太鱼，通俗叫法。其实人家有大名，黄线狭鳕……不过你在延边菜市场，问店家要黄线狭鳕，估计鞋底子磨破了也买不着！

明太鱼，黄线狭鳕

明太鱼的由来

很久很久以前，朝鲜半岛海边渔民遭遇灾害，百姓饿了肚子。有一日，有个叫朴明太的渔民发现了海面上大片的鱼群，捕之不尽，晾晒成鱼干，救了很多人的性命。

明太鱼干

百姓感念朴明太的恩德，将这种鱼取名：“明太鱼”。又因这种鱼护佑了百姓的性命，又叫“民泰鱼”。

被斩首的明太鱼

除了延边地区，很多明太鱼都掉了脑袋，不明就里的人们甚至谣传明太鱼的脑袋有毒！

被斩首的明太鱼

其实明太鱼浑身是宝，鱼头、鱼籽、鱼白、鱼杂皆可食用。大多数被切掉的部分，都进了加工厂，被提炼成为鱼油等保健品。

浑身是宝的明太鱼

在朝鲜族传统文化中，供奉神明祖先的祭品，必须全部可食，不允许不可食用的祭品上供桌。在鱼类祭品中，只有明太鱼符合这一要求。所以明太鱼身上，有一层神秘的宗教色彩。

全须全尾的明太鱼

明太鱼浑身皆可食用，鱼肉是蒜瓣肉，味道鲜美。鱼头与鱼眼可制作下酒菜辣拌菜，鱼皮可做包饭，鱼尾鱼骨可熬汤，鱼籽可做辣酱，鱼白、鱼杂可辣炒，甚至鱼肠都可以食用！

延边朝鲜族是最擅长食用明太鱼的民族，我们来细数一下朝鲜族“明太鱼”特色美食……

明太鱼炖豆腐

明太鱼之我爱也，东北大豆腐之我爱也。当明太鱼遭遇大豆腐，只需要适量的盐，不需要任何作料，把它们交给时间，用小火慢慢得咕嘟，当汤色渐浓，豆腐煮出浅浅的蜂窝，鱼香四溢，配得上它的只有一碗延边大米饭……不！是三碗！

明太鱼炖豆腐，最家常的做法

辣蒸明太鱼

辣蒸明太鱼，明太鱼最江湖的吃法，鱼肉呈蒜瓣形，吃一口辣一头汗，配得上它的只有冰啤酒！

辣蒸明太鱼

鱼头包饭

明太鱼最耗功夫的吃法。去饭店吃，一定要赶早，去晚了一准就卖没喽！

鱼头包饭

别看它不起眼，明太鱼头裹着软糯的米饭，配着醇香的鱼汤，别提多好吃了！

明太鱼籽酱

明太鱼籽酱，朝鲜族辣酱里的头子！辣酱领域的王者！离家游子的包裹里第一位，是朝鲜族母亲对子女最深沉的爱……

明太鱼籽酱

不论你在哪，只要有一碗白米饭，配上明太鱼籽酱，就能够以解乡愁。

鱼皮包饭

干制的明太鱼，吃完了鱼肉，剩下的鱼皮可不能扔！鱼皮可以用来做包饭，柔韧的鱼皮裹着弹牙的糯米团，蘸着火辣的蘸料，下酒没谁了！

吃干明太鱼，耍大锤！

吃干明太鱼，必须有把子力气！明太鱼经过晒制后，如同练就铁布衫一般，浑身坚硬。第一次吃压根就找不到地方下嘴儿。

耍大锤吃明太鱼

干明太鱼需要用锤子或者擀面杖进行捶打，经过捶打的鱼干，鱼骨会自动脱落，鱼肉也会松软。然后才可以手撕食用。

手撕明太鱼，下酒磨牙佳品

手撕明太鱼的蘸料十分特殊，我们揭秘一下配方：

申联肉蓉面（也叫汪清面、上海面）调料包

延边本地辣椒粉（中粗）

白醋（不可用米醋、陈醋），多加点

啤酒

就这么简单！一定不能加什么葱花、酱油！

吃一口，白醋的酸劲儿瞬间会中断味觉，然后就是嚼，越嚼越香，越嚼越鲜，再喝一大口冰啤酒！延边老酒鬼们的最爱！