炒鸡焯水和不焯水的区别(鸡肉到底要不要焯水)
姚暄 • 2022-08-21 21:00:01 • 0次
鸡肉富含蛋白质,脂肪含量少,是非常营养健康的肉制品。鸡肉的肉质也比较嫩滑紧实,非常美味。鸡肉可以炒着吃,也可以炖汤,可煎可炸,做法多样。
下面就来详细介绍一下哪些情况需要焯水,而哪一些情况焯水反而会破坏鸡肉的美味。
一,炖汤要焯水
鸡肉炖汤,营养又鲜美,是鸡肉的最常见做法之一。通常我们为了使熬出来的鸡汤鲜美清亮,都需要进行焯水步骤。焯水除了可以去腥,还能煮出肉质里含有的血水,血水混在汤汁中,会呈现出黑褐色,十分影响食欲。
焯水也是一个去除杂质的过程,尤其是我们在菜市场买到的鸡,卫生状况比较差,吃起来都有一股怪味,所以焯水就是很有必要的步骤了。如果是家里散养的土鸡,自己处理的也比较干净了,为了追求原汁原味的营养,也是可以不焯水的。
焯水步骤:鸡肉冷水下锅,下姜片,葱结/葱段,加料酒,大火煮开后,撇去浮沫捞出,注意不要过凉水,过凉水后会比较难煮烂,煮汤时加的水也最好是热水。
二,炒鸡肉(大块鸡肉要焯水,小块可以不焯水)
炒鸡肉要不要焯水,可以根据不同的情况而定。比如说大块的鸡肉,会比较难入味,里面的肉过不到油和调料,吃起来难免有腥味,所以大块的肉需要焯水,焯水的步骤都是一样的。
大块的鸡肉直接炒是很难炒熟的,炒香之后还需要加水焖煮一下,可以加适量啤酒来炖煮鸡肉,这样可以使鸡肉更加鲜嫩紧实,没有腥味。
小块的鸡肉可以不焯水,比如做小煎鸡,把鸡肉剁成很小的一块,用水多冲洗几遍,这样血水也可以去除。小块的鸡肉如果焯水,就会很快把鸡肉焯熟。
但是味道又没有进去,而且这样的肉容易散,炒的时候会糊锅。所以在做小煎鸡的时候,鸡肉剁成小块,需要提前腌制,加盐,生抽,料酒,蚝油,五香粉等调料,腌制入味再炒熟即可。
三,炸鸡不焯水
好吃的炸鸡都离不开两点,外焦里嫩和腌制入味。所以炸鸡是肯定不要焯水的,焯水会使肉质变干柴,没办法上浆和入味。炸鸡一般都是用鸡翅或者鸡腿,也可以用鸡胸。
但是鸡胸肉比较柴,需要在腌制用肉锤敲打一遍,炸出来才会比较好吃。做炸鸡需要腌制比较长的时间,最好是过夜腌制。
四,椰子鸡不焯水
吃椰子鸡就是为了吃鸡肉的鲜嫩和原汁原味,对鸡肉的品质要求会比较高,一般都选用肉质肥嫩的文昌鸡,食材也要非常新鲜。
椰子鸡的鸡肉一般在下锅后十五分钟就可以吃了,这个时候的鸡肉是最鲜嫩的,当然食用之前需要把血沫撇去,这样汤色才更清亮鲜美。
以上就是鸡肉的一些常见做法,焯不焯水都是根据不同情况来决定的。
焯水的过程主要是为了去腥和去除血沫,但是焯水的弊端就是会使鸡肉更柴,去除腥味的同时也会失去一些原味和鲜味,只要你了解了焯水的作用和特点,你就知道该在什么情况下运用它了。
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