蒜黄和韭黄的区别(两种菜有什么不同之处)
乔安然 • 2022-08-25 10:00:08 • 0次
韭黄和蒜黄,外形相近、味道相似,所以大多数人都区分不清哪个是哪个,之前出过一篇文章,是韭黄炒蛋的做法,里边有好多个评论说这是蒜黄而不是韭黄,所以我就想,这两个菜还真是有很多人都区分不出到底是蒜黄还是韭黄。
韭黄和蒜黄都是很受大家欢迎的菜,可以用来炒各种美味,以炒蛋是最爱欢迎的做法之一,色泽金黄,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
那么,我们要如何区分到底是韭黄还是蒜黄呢?下面请看图和详细讲解!
蒜黄
顾名思议,那就是蒜苗一类的,是把蒜苗鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶,既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。
外观上,蒜黄的茎部是比较圆,尾部也是稍圆一点的,而且有点尖头,水分没那么足,比较硬,我个人认为炒肉是比炒蛋更香的。因为蒜黄比韭黄耐煮,煮久了蒜黄都不至于会烂。
韭黄
韭黄的外观是整棵都比较扁,特别是尾部那里,叶子尖都是平的,水分高。种植时开芽后就完全不能见到一点点的光,只要保持稍微比较干爽的土壤即可。直至成熟可以采摘了。
这样种植出来的韭黄水分特多,而且非常娇嫩,平时外卖卖的韭黄都是用纸包好的,只露一点头部和尾部供辨认,韭黄水分多而不耐煮,所以炒蛋是最适合的。若炒肉,韭黄会炒烂了。
总结:
蒜黄比较硬,整棵都比较圆的,尾部那里是带有尖尖的尾巴,水分少,耐煮时间长。炒肉类最香。
韭黄水分多很娇嫩,拿起来容易搭拉下来,整棵都比较扁,尾尖部位是平头的,因水分多而不耐煮,适宜炒蛋。
无论韭黄还是蒜黄,都是黑暗的环境种植出来的,都要让它的叶绿素失去作用长成金黄色。所以这两种菜都是“见不得光”的哟!
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