步骤1

草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）

步骤2

鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

步骤3

处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

步骤4

鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

步骤5

反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

步骤6

腌制鱼片：一小勺盐

步骤7

适量白胡椒粉

步骤8

三小勺淀粉

步骤9

一个蛋清

步骤10

一勺料酒

步骤11

搅匀，腌制半小时

步骤12

锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

步骤13

备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了

步骤14

锅里放油，葱姜蒜爆香

步骤15

放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

步骤16

加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

步骤17

煮开后，中火二十分钟

步骤18

二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

步骤19

捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

步骤20

把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

步骤21

锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

步骤22

鱼片一变白，立即关火

步骤23

一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

步骤24

另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

步骤25

把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

步骤26

大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

步骤27

成品

步骤28

成品

步骤29

多照了几张，呵呵(^_^)

煮熟的鱼片爱碎有很多原因：1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。3、不要煮过久，鱼片一变色即可。4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。