什么是火候油温该如何鉴别
什么叫火候，其分为几种？
火：指火力，是烹调的热源。
侯：是加热的时间。
所谓火候，就是烹调是所用的火力的大小和时间的长短，在烹制菜肴时，由于原料不仅有质地老嫩、软硬之分，而且形状有大小、厚薄之别，再加之菜肴的不同要求，根据不同的原料和菜肴的需要，采用不同的火力和时间，这就叫掌握火候。
烹制菜肴的火力，按其大小强弱不同分为：
旺火，也叫武火、大火、烈火，这种火力多用于快速烹调方法，如熘、炒、爆、炸、蒸等。
中火，也叫文武火，这种火力多用于烧、煮、烩、扒等烹调方法。
小火，也叫文火，这种火力多用于煎、贴等烹调方法。
微火，也叫弱火，这种火力多用于菜肴的保温，有长时间烹制的烹调方法如煨、炖等亦用此火力。
油温的识别与掌握
所谓油温，就是锅中的油经过加热后所达到的温度，鉴别油温的方法，因为目前尚未有适用的仪器作准确的测定，那我们只有凭经验来判断，根据我的经验，油温大致分为三类：
温油锅，俗称三、四成热，温度大概在90—120°C左右，油面的情况为，无青烟，无响声，油面比较平静，原料下锅后的反应是，原料周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五、六成热，温度大概在150—180°C左右，油面的情况为，油面比较平稳，有梆梆的响声，微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡。
旺油锅，俗称七、八成热，温度大概在210—240°C左右，油面的情况为，有青烟，用炒勺搅动时有明显的水爆响声，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。
现在大家知道什么叫火候和识别了油温的温度了，相信大家在自己烹制菜肴时就懂得如何运用火，如何掌握时间，如何驾驭油温了。
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
一、汉语拼音1、音节补充：声母、韵母、声调2、给音节分类3、给多音字选择正确的音节长 乐 cháng( 长短 ) yuè zhǎng( 长高 ) lè 只 空zhǐ kōngzhī k......
-
{rich_content:{text:,spans:null},video:{vid:v038b0df0000bqcdpn96cf7dlh487ueg,duration:121.743......
-
每当身边有朋友过生日时，许多人都会问一句：“这是阳历生日还是阴历的？”除了这两种对日期的说法，我们还常听到一种叫做“农历”的日期，那么这三种说法到底有什么区别？1912年之后，中国开始采......
-
山西河捞 提起“河捞”这两个字你联想到了什么呢？不明所以的人可能不会往美食的方向想象。其实“河捞”是山西一种比较有特色的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞......
-
光在不同的介质中，传播速度是不一样的，介质吸收光子的能力越大，光在介质中的传播速度就越慢，根据科学家的测定，光在真空中的传播速度最大，为299792km/s ，约为30万千米每秒。那么，......
-
哲学的基本问题是存在和思维的问题，从而衍生出长达几千年唯心和唯物的激烈争辩。唯心主义是什么，是把世界的本原归结为精神，主张先有意识，后有物质，物质是意识的产物。唯物主义，则是把世界的本原......
-
房子装修，花了几个月的时间，现在已经入住一段时间了，但是装修出现的问题越来越明显了，老婆天天唠叨我，怪我没有把家里装修好，我真的很苦恼，打死也不要犯这10个错误了，装修花了十几万，感觉装......
-
网上流传着一个去污配方，小苏打混合上白醋据说能去除厨房重油污，用来洗毛巾还能使毛巾变得非常松软，这是真的吗?小苏打和白醋都是厨房中常见的东西，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，属于强碱弱酸盐......
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至990157430@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
