红烧龙头鱼
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步骤1
主要材料:龙头鱼、芹菜、姜葱、辣椒
步骤2
将龙头鱼去除内脏洗干净沥干水分,切成小块,加入两小勺盐、1汤勺料酒抓均腌味二三十分钟
步骤3
芹菜洗干净同小辣椒切小段,葱姜切丝
步骤4
龙头鱼腌味时加入料酒的,因此腌味之后会有少许水分,油锅未烧热之前将鱼块腌出的水分沥干,这样入锅煎烧翻面时肉块不易碎掉
步骤5
油锅烧热后倒入鱼块大火煎3、4分钟后,再翻面煎另一面2、3分钟(龙头鱼鱼块易碎,不要多翻面,最好只翻一次)
步骤6
之后加入2汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、1小勺老抽(上色)、1汤勺醋、葱姜、辣椒,再加少许水、最后淋上一些辣椒油,盖上锅盖中小火烧2、3分钟
步骤7
出锅前撒入芹菜段微煮即可
步骤8
出锅啦!老抽和辣椒油在一起烧出的色泽非常亮丽!
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