说起夜晚的经济，有一种被称为夜宵霸主的国民非常喜欢的食物。 这几年，市场非常火爆，是龙虾。

这个夏天，龙虾的消费季节又来了，今年龙虾的市场行情怎么样？ 出现了什么样的新变化？

龙虾价格下跌行情波动很大

龙虾是很多人晚饭的标配。 这个夏天，龙虾的价格跳水了。 新华网和饿了么点评最新联合发布的报告显示，全国近九成省份夜间消费小龙虾单价同比2018年下降，其中北京、上海两地降幅最大，平均降幅超过35%。

熊呈祥在湖北潜江市的小龙虾批发商店里，凌晨4点，养殖户开始收获小龙虾。 他告诉记者，由于最近天气炎热，龙虾出货量比五六月时少，价格有所回升，但比去年同期低很多。

湖北省潜江市小龙虾批发商熊呈祥：收中青(一只重量4元至6元的青壶小龙虾)价格为16元/斤，比去年同期采购成本低10元/斤，最低便宜30%以上。

熊呈祥表示，往年这个时候，小龙虾的出货量大幅下降，他们收购龙虾几乎都是靠哄抢，但今年现阶段没有发生抢购现象。

近年来，由于行情上涨，小龙虾养殖面积也迅速增加，湖北省潜江市目前小龙虾养殖面积近80万亩，比2017年底增加10万亩以上。

中国小龙虾交易中心的数据显示，以一只重4元至6元的中号小龙虾为例，今年3月刚上市时，批发价一度达到每斤35元以上，但5月中旬以来，随着小龙虾的集中上市，价格一度高达11元目前批发价在23元/斤左右，仍低于去年同期。

湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎：小龙虾价格要合理回归。 如果一年的小龙虾平均价格在15元到16元之间，这个价格比较好。 我们坚持容易培育。

多渠道扩大消费精深加工延伸产业链

从上游养殖、中游加工和物流，到下游餐饮消费，小龙虾在我国结成了产值近4000亿元的巨大链条。 这样一个千亿级的产业链，如何避免波动、实现升级呢？

上午9点，在湖北潜江中国最大的龙虾交易市场，商户们正在准备将早上刚收到的龙虾分拣、装箱、打包，发往全国各地。 该负责人表示，今年商户从原来的200多家增加到500多家，同时他们的网上商城也日益完善，2018年，他们的整个在线网站交易额为48亿人，今年截至目前已经突破60亿人。

湖北省潜网生态小龙虾产业集团总裁田忠玲：我们今年实现80亿的销售额也没有问题。 那么养殖面积增大，我们应该进一步拓展我们的空白市场。

电商平台的销售在小龙虾上下游企业的销售模式中越来越大。 其实近年来，一些主要产地的加工企业也在开发新产品，扩大国内市场。 在湖北潜江，一家大型加工企业的负责人告诉记者，他们企业每年加工小龙虾3万吨左右，以前主要加工小龙虾等食品，出口产品超过95%。

除了不断开发新的小龙虾食品外，他们公司近两年也在进行精深加工，他们公司的空地上晒出了大片薄薄的白色小龙虾壳。 据了解，这些龙虾壶经过褪色处理，可进一步加工提取甲壳素制成氨氮糖，可用于相关保健品和化妆品的生产。 提取甲壳素制作的氨糖一吨价值接近10万元。

市场火爆催生新职业小龙虾季“火爆”剥虾师

晚上7点多，北京东直门龙虾餐饮店集中的街道上，大大小小的餐厅热闹非凡。 一些店门口，等位吃饭的客人排起了长队。

消费者邓老师：我们来了一个小时。 也许晚上能吃。

据美团《小龙虾消费大数据报告》介绍，2018年小龙虾门店数量比2017年增加了14万多家，但截至今年5月，美团平台收录的小龙虾门店数量也比去年增加了近5万家。

北京某餐饮运营总监张胜滔表示：“我们现在一天卖4吨，也就是8000斤左右。 每天接待6000到7000人。 今年可能会有5%的上升趋势。

记者在采访中注意到，北京以销售小龙虾为主的酒店推出了免费剥虾服务，一边为客人讲解，一边演示如何正确剥小龙虾，基本上4~5秒钟就能剥掉一只虾。

服务人员告诉记者，店里要定期组织培训，让所有服务员都学习剥虾的流程和讲解流程，每次上菜时，都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾

北京某餐饮运营总监张胜滔：我们内部会发放一些奖金。 例如，剥开桌子给员工一元奖金。 还有排行榜。 前五名将追加其他福利。

据了解，消费市场的火热推动了剥虾师、炒虾师等新职业和相关专业的开设，同时整个产业链带动了500多万个就业岗位。 2017年，湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院开设小龙虾相关专业。 今年夏天，龙虾相关专业首次大学学历的学生毕业，就业率达到100%。

湖北省江汉艺术职业学院饮食文化学院院长马广军：现在学生们做的是龙虾烹饪，或者是厨政方面的管理层工作。 总体工资待遇还是比较好的，基本在一万元或一万元以上。

今年夏天，

你吃了几次龙虾？