哈哈，猪肉降价是好事，但我不建议大家这会儿做腊肠。

夏季高温闷热，不具备长时间风干熏制的条件。

但，便宜猪肉必须得吃！

今儿给你们准备了另一道，更省时省事的猪肉料理———烟熏培根。

培根爱好者看到这里，应该都要欢呼了：培根还能在家里做吗！

当然能，而且做法一点都不难，还更好吃、更安心。

市面上卖的培根，可分为两种：原切培根、合成培根。

合成培根一般用碎猪肉掺入其他肉、大豆蛋白，再用卡拉胶粘合而成，口感不好，吃起来也不放心。

三款市售培根配方

正经的原切培根，原材料仅猪肉和香料，当然价格可不便宜。

相较之下，我更推荐在家自制培根，瞧瞧这肥瘦相间、清晰的纹理，谁不得赞一句真材实料！

培根的本质，是西式烟熏肉。

制作流程跟中式熏肉一样：腌渍，烟熏。

最大的区别在于，培根大多未经过风干处理，制作起来也更为简单。

含水量更高，口感更细腻软嫩，烹饪起来也更方便。

烟熏后的猪肉，水分减少，部分油脂析出，肉质紧实细嫩，果木香气十足。

平时炒菜、炒饭加一点，就是点睛之笔。

切片卷上芦笋，一个鲜嫩，一个咸香，那叫一个绝！

培根还特别适合早餐作为快手肉肉，直接下锅煎，几十秒就熟了。

无需调味，切开面包一夹，就是妥妥的一顿美味早餐，简单又快手~

我就不再馋你们了，直接开干。

我用的是猪五花，肥瘦均匀，口感销魂。

肉肉腌制前，要先经过充分的暴击洗礼——满满地扎上孔。

既方便腌料入味，也利于烟气的充分浸透。

海盐用量为肉重量的2%-3%。

能减缓细菌的滋生速度，还能让肉保留一定的水分。

我还加了一点红糖上色，最后加几根迷迭香、百里香，一起放冰箱腌渍2天即可。

木料的选择决定烟熏风味的灵魂。

熏培根一般用樱桃木、苹果木、山核桃木。

但换成坚果壳、水果皮、小米、豆子、茶叶、荔枝木、龙眼木、柏树枝等，也别有一番风味。

我这次选的是樱桃木，再加了一点橙皮。

最后是大家头疼的烟熏工具。

《明天也是小春日和》里，老爷爷在院子里，用红砖砌成熏炉熏烤培根的场景，真是让人羡慕极了！

要知道烟熏烟雾大，在城市里真的很难实现！

修一自制的熏炉

不过也是有取巧的法子的。

家里有厚重的大铁锅，可以直接在里面放香料，再搭一个架子，把肉类放上面，盖上锅盖。

小火慢慢熏大约1-2小时，至表面上色，中途记得时不时查看一下。

东北人爱吃的熏鸡、熏鸡架，也是这么做出来的。

露营物语的烟熏鸡胸肉

我这次用了新玩具——烟熏料理箱。

和普通烤箱比，它多了一个油烟净化系统，熏肉的过程中，会把多余的烟吸收净化。

我最近都迷上了，三五不时的用它熏香肠、鸡翅，甚至鸡蛋、豆腐都拿进去熏一熏。

详细的熏制方法，我在下面的步骤里也写了，你们可以自行拓展。

– 烟熏培根 –

[ 食材 ]

烟熏培根/鸡翅：五花肉/鸡翅1000g 海盐20g 迷迭香10g 百里香10g 黑胡椒5g 红糖10g

烟熏鸡蛋：可生食鸡蛋6个 照烧汁2大勺

熏料：果木屑20g 橙子皮1个 红糖50g

此用量为230摄氏度烟熏30分钟的量，具体要按照烟熏肉量和烟熏时间增减熏料

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.整块的五花肉洗净用厨房纸擦干。用叉子或者钉板插上孔

2.1000g五花肉撒上海盐20g、黑胡椒5g、红糖10g、迷迭香10g、百里香10g涂抹均匀

3.猪肉放入密封袋子中冰箱冷藏腌制2天，每天取出按摩猪肉15分钟

4.烟熏锅内垫一张锡纸，均匀撒入樱桃木20g、橙子皮1个、红糖50g，皮朝下放入腌好的五花肉

烤箱调至烟熏模式，200摄氏度熏10分钟，中途翻面再熏10分钟，烤箱停止加热后焖10分钟

熏至五花肉外表红润透亮，取出再用保鲜膜裹上，冷藏保存一夜

– 烟熏鸡翅/鸡蛋 –

1.1000g鸡翅中放入海盐20g、黑胡椒5g、红糖10g，迷迭香10g、百里香10g抓均匀腌制3小时

2.可生食鸡蛋放入沸水中，煮6分钟捞出，放入冰水中冷却后去壳备用

3.去壳鸡蛋中倒入2大勺照烧汁腌制2小时

4.烟熏锅内垫一张锡纸，均匀撒入苹果木20g、橙子皮1个、红糖50g，放入腌好的鸡翅和鸡蛋

5.烤箱调至烟熏模式，230摄氏度熏15分钟，烤箱停止加热后焖10分钟即可

木料受热燃烧烘出的袅袅烟气，将腌制入味的肉团团围住，嵌入肉的纹理中，留下令人陶醉的果木香气。

瘦肉部分色泽红亮如胭脂，肥肉逼去油脂紧实弹韧。

樱桃木怡人的果香在鼻尖撩拨，细细一嗅，又有橙子的清香和红糖的丝丝香甜。

肉片承载着咸香、腌料的芬芳、木料的熏香，在口腔慢慢铺开，层层递进，和爽脆清新的芦笋简直是天作之合！

这一波猪肉降价，专家们都在担心，降价导致养殖户出局，猪肉价格迟早又反弹回来。

但对于我们普通人来说，猪肉不就是涨价就少吃点，降价就多吃点。

今朝降价，那必须得管饱！

你们听我的，下班立马买肉回家腌起来，正好赶上周末，大吃一场~