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广义上的魔鬼鱼泛指三大类，蝠鲼，鳐鱼，魟鱼。

很难想象吧，其实魔鬼鱼和鲨鱼是近亲。它们都有四大相似之处。都是软骨鱼，都有过滤鳃，都是卵胎生，肉里都有股氨气的味道。因为它们没有JJ来排尿，尿液是通过皮肤排出的，所以肉里含有尿素，吃起来会有氨气味。

蝠鲼生活在海里，最大可以长到8米，重数吨。有着巨大的嘴巴和两个硕大的头鳍，小小的背鳍，细长的尾巴，嘴巴在身体的正前方。身子成菱形，靠两张强壮的巨型胸鳍上下摆动前进，张开大嘴在大海里遨游，觅食小鱼小虾以及大颗粒浮游生物。蝠鲼很聪明，对人类特别友好。还会和人类开玩笑，做一些恶作剧，加上其怪异的长相，巨大诡异的身体，游动起来像幽灵，人们就叫它魔鬼鱼。蝠鲼通体黑色有些镶嵌白色块斑。肉好不好吃我不知道，我没有吃过。

鳐鱼种类繁多，生活在海里，北方朋友说的老板鱼是个头最小的品种。福建海域鳐鱼种类非常多，不同品种体型差距很大，最大的我见过可以长到4米左右，接近千斤。通常都是几十斤，一两百斤的居多。鳐鱼侧面看像极了美国B2轰炸机。头部尖尖的，两个眼睛在头顶 ，嘴巴在下方，尾巴粗长。经常匍匐在海底休息，吃小鱼小虾，比较凶猛。许多鳐鱼背部有一个毒针，扎到人痛苦不堪。渔民打捞上大个鳐鱼，会从后面向前拔除毒针，以免伤人。鳐鱼煮得好，味道还是相当不错的，我个人比较喜欢吃。

魟鱼通常比较小，长在淡水中，样子接近鳐鱼，尾巴短粗，颜色丰富，斑斑点点，挺漂亮的。许多种类被当做淡水宠物鱼来养。也有毒针，要小心。

说说小时候的趣闻，那时候周末没事干，父母农忙，四点多就去地里或者农贸市场了。我通常很早起床，然后自己去外头溜达。在南湖青云宫的后方有一个露天农批市场，我最喜欢去那里玩。因为可以看到各种超巨的海鱼。众多大鱼里面，最常见的就是鲨鱼和鳐鱼。一个拖拉机只能拉半只鲨鱼或者鳐鱼，需要把鱼的尾巴用麻绳绑起来，栓到拖拉机驾驶室上方的钢管上才放得下一只鱼。有多大，可见一斑啊！！

大鲨鱼估计有千把斤，肚子里的小鲨鱼大小不一，最大的得有十几二十多斤重。鱼肝和鱼翅都很抢手。最大的鱼翅堪比大张桌子，硕大无比。

大鳐鱼就更不用说了，大的离谱，一头鳐鱼被大卸N块，每个海鲜摊主过来批走一小块去零售。最大的鳐鱼，应该也有700-800斤。鱼肝有几十斤重，通常会被酒店直接定走了。鳐鱼也是软胎生的，有些肚子里会有一两条已经成型的小鳐鱼。而且鳐鱼繁殖效率很低，一头存活40年的大鳐鱼，一生可能就繁育20个子女，所以捕捞的时候一定注意捕捞量，确保鳐鱼资源可再生。

我比较喜欢吃鳐鱼，福安话叫水淀，越大的越好吃。软骨也可以吃，鱼肉质感满满有嚼劲，鱼皮香糯，相得益彰。如果有新鲜的，妈妈会去砍一两斤买回家。新鲜的鳐鱼，切开肉里冒鲜血，肉纹理整齐清晰，中间是一排软骨。用开水烫一下，皮肤表层的粘液就固化了，用刀轻轻一刮就干干净净。然后把鳐鱼，切成火柴盒一般大小，放清水里，加一点盐浸泡一会，会有效去除一些氨味。

鳐鱼不贵，现在估计也就一斤20-30多吧，好多年没吃了，甚是嘴馋。

福安传统做法是咸菜焖鳐鱼。咸菜适量，仔姜丝多一点，葱花适量。

大铁锅化开猪油，下葱白爆香，然后把洗干净的鳐鱼块倒下去，翻炒一会，加一点酱油，倒漠过鱼块的清水，下咸菜和仔姜丝，盖锅文火焖煮。收汁差不多，淋入水淀粉勾芡，撒一点味精，美味即成。福安咸菜都是用芥菜做的，晒干腌制好，密封在坛子里，很香有一点酸，其实不怎么咸。这种咸菜的酸香味能完美中和鳐鱼肉中的氨气味，混入仔姜丝的味道，鳐鱼吃起来妙不可言。

也有一些朋友把鳐鱼用来清蒸或者油炸。我个人就喜欢酸菜焖鳐鱼。

朋友们，你们那的鳐鱼叫啥啊，怎么烧好吃！！