卤羊蹄的做法大全,商用羊蹄的绝密配方
羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。
93年小张做熟食7年了，在做卤羊蹄上有自己独特的见解，今天给大家分享一下。
原料：
生羊蹄5000克。
调料：
焯水料：绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。
煮制料：
大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，日落黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。
制作方法：
去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。
去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
刮洗：用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
焯水：祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火熟为止。
此文仅一家之言，如果您对感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
朋友们大家好，进入冬天以后，我们一定要多吃玉米。这个时候的玉米，是非常具有营养价值的，但是在这个寒冷的时节，我们所能买到的玉米，有很多都是水果玉米，并不是真正的糯玉米。与糯米米进行对比的......
-
江西国控有个周劼员工，把这个劼字一下带火了，说句实话，自己水平一般，这个字还真是不熟悉，这一查，原来这个字含义是它，和这个炫富周公子的所作所为大相径庭呀！这是父母早有预感还是早有防备呢？......
-
天气好的时候晒被子，几乎是所有人养成的习惯了，晒过的被子不仅更蓬松、更暖和，而且还会散发出一股特殊的“太阳味”。大多数人都认为，这是螨虫被太阳烤焦的味道，但事实上，这种味道可能跟你想象的......
-
绿色是高质量发展的底色，“碳达峰”“碳中和”，离不开制造业的绿色发展。对于河南来说，加快构建绿色制造产业体系，打造一批绿色工厂、绿色园区，存在哪些发展瓶颈？省工业和信息化厅组织调研组奔赴......
-
进入冬天，羽绒服成了我们的日常必备虽说羽绒服保暖效果很好，但它有时候也会变成一颗炸弹！相信有不少人都听说过，羽绒服在洗衣机中甩干时会爆炸，但大多数人对这事儿表示怀疑：羽绒服会爆炸？别逗了......
-
1.“我不想死在这片海域 我想回家见我的公主.” ——《神明今夜想你》2.“我那个时候 对桑延的感受就是 我觉得他那样的人 是应该要被人热烈爱着的.” ——《难哄》3.“这个世界 浪不浪......
-
齐鲁网淄博7月25日讯7月25日，记者从淄博市城建重点工程建设指挥部获悉，柳泉路(含山泉路)改造工程目前已进入收官阶段，目前正在进行两侧慢行一体道路施工。在慢行一体道路施工范围内，现需将......
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至990157430@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
