左宗棠鸡
左宗棠鸡青蒜或蒜、干葱头、干红椒、红辣椒、长形青椒、红椒、绍酒、麻油、青蒜或蒜、干葱头、干红椒、红辣椒、长形青椒、红椒、绍酒、麻油、
步骤1
置中式易洁锅於中大火上,锅红时下油1汤匙, 改為中火,倾下鸡块,不停铲动至鸡块分离便移出,放青、红椒在锅内炒片刻,加盐调味,移出待用。
步骤2
擦净锅, 放回中大火上, 下油1汤匙,加入整隻干辣椒,爆至焦红、椒味散发便下干葱, 炒至身软时下蒜片( 或青蒜段) , 将鸡肉回锅,炒透后洒酒, 继续铲动。
步骤3
是时再拌匀芡汁, 倒下锅中央,铲至汁稠,加入青红椒和红椒丝,兜匀下麻油包尾,上碟供食。
Tips提示:一般炒法虽可省油,但铲散鸡块需时,容易炒过头。泡油法耗油较炒法只多少许,只要将鸡肉肌理间的脂肪除去,便可减去大部分饱和脂肪了。
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