酸菜鱼 浑汤版
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步骤1
买来鱼片,在不进行任何冲洗之前放盐用手抓一抓,大概十分钟左右,这样可以使鱼片中的血被挤出来,成品鱼片会很白,且肉质发紧不容易碎。抓完冲洗下再用料酒生抽,胡椒粉淀粉抓一下,让鱼片更嫩,抓完后备用
步骤2
买来的酸菜切了后用凉水浸泡菜,把里面的盐味泡出吃起来口感才好
步骤3
多说一步我买的鱼片带鱼头。洗净后用盐料酒腌渍一会备用
步骤4
锅里放油微热的时候把花椒放进去,带有香味出来把切好的葱姜蒜放到锅里焙香,放入鱼头两分钟左右倒入控干水的酸菜,翻炒,尽量把酸菜炒熟,差不多熟了以后倒入开水没过酸菜和鱼头加入酸菜鱼粉,倒入白醋,加盐。
步骤5
煮的觉得鱼头熟了可以出锅了,把鱼头酸菜捞出去放到盆里把
步骤6
待锅里的汤滚开后放入鱼片,鱼片熟了后立马出锅连汤一起倒入装有酸菜的盆里。
步骤7
锅里放油可以多一点,大火待油冒烟了以后把蒜末葱末姜末一起倒入锅里炒香,(有条件或者想吃辣的再加红辣椒油)加孜然粉,香味出来后浇在鱼上面,可口的酸菜鱼做好了。
Tips之所以说是浑汤版,是因为我的鱼片是在煮过酸菜的汤里煮熟的,我认为浑汤的鲜,因为营养什么的都不流失,而且味道更浓。有人喜欢清汤版,那就另起炉灶煮鱼片就可以了
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