肉末茄子,下米饭
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步骤1
茄子削皮,切条,撒盐备用。撒盐是为了吸出茄子中的水分,减少吸油量
步骤2
肉切丁,比较急所以丁有点儿大;葱姜蒜切末或丝,切丝是为了吃的时候好挑出来
步骤3
腌过的茄子捏水,备用
步骤4
锅中放油,烧热后放花椒;烧出味后捞出花椒
步骤5
放姜蒜末,出味后放入肉丁,变色后放料酒,生抽
步骤6
略炒后,放入葱,翻炒,再放入茄子,翻炒
步骤7
断生,滴入生抽,也可勾芡水淀粉,收汤,出锅
Tips茄子喜欢吸油,所以炒之前要撒盐腌一会儿,这样吸油少,炒出来的茄子不油腻
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