照烧汁版狮子头
步骤1
猪肉四六开,肥肉四分就好,不然会很腻,全部剁碎,放在碗里备用,我做的丸子大概比乒乓球大一点,所以这么多肉馅刚刚好四个丸子,提示大家不要做多了哦。
步骤2
杏鲍菇切丁备用。真的好喜欢杏鲍菇,切片煮火锅也是很好吃的!而且有很有营养的哦
步骤3
先将水烧开,把切好的杏鲍菇放进水里烫一次,捞出来直接放在肉馅碗里。
步骤4
将肉与杏鲍菇拌匀,直到不是颗粒状,相互之间有粘性
步骤5
另拿一个调料碗,加入一勺老抽,少许盐、味精。最后再加少许水,少点就好,以免丸子水多。(我做饭喜欢把调料在碗里调好了在加进去,以防加多加少都不好办,现在发现,确实可以很好的控制味道,哈哈)
步骤6
将调好的汁水倒入丸子碗里,拌匀后,就可以一个一个的搓丸子了。丸子需要使劲拍打,直到它可以成为一个球抛在空中不会散掉,而且十分有粘性。
步骤7
将丸子放着备用。平底锅烧热后加油,将丸子放入炸至金黄即可,捞出放入盘中。多余的油倒入空碗里,锅内留少许油将姜片和蒜片倒入炒热,迅速将炸好的丸子倒进锅内,加入适量的开水,我是加到丸子一般的位置就合适了。
步骤8
盖上锅盖,将丸子焖煮一会。现在可以来调照烧汁。一勺料酒,一勺蚝油,生抽、老抽各两勺。调好以后直接倒入锅中,将狮子头翻滚一下接着焖煮。大概五分钟左右(按狮子头的大小来定,楼主这个不怎么大),将狮子头捞到盘子内放好。然后开始收汁,加一点冰糖,喜欢甜的可以多加几颗,楼主加了四颗,不过不是单晶,是大的自己弄碎的,比普通单晶大一点。将芡粉加水兑好,倒入锅中,将剩余的照烧汁收汁,淋在狮子头上。
步骤9
大功告成!(因为有没用完的杏鲍菇,所以也干脆切成条放在里面了,照样很好吃哦)希望大家喜欢。
Tips自己摔打丸子弄了很久,因为手上有厚厚一层油,所以建议大家手打丸子的时候可以带一个食用塑料手套,以免像我一样,洗了四次手才洗干净。
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