这才是正宗的《糖醋小排》
这才是正宗的《糖醋小排》肋排、葱姜、镇江香醋、酱油、料酒、肋排、葱姜、镇江香醋、酱油、料酒、
步骤1
肋排切段，焯水以后捞出。
步骤2
锅里加油烧热，把肋排过油，煎到微黄捞出。
步骤3
锅里留一点油，下葱姜炒香，然后加入小排，倒酱油调色。
步骤4
加入高汤和酒，然后下醋和大量的糖，大火烧开，小火闷煮到收汁。
步骤5
等汤汁浓稠发亮，再次加醋，翻炒起锅。。。。
Tips本道菜我没有放盐，因为有老抽和浓厚的糖醋汁味道是足够了，大家可以按照自己的口味适量加盐调整。上海本帮菜体现的最充分的是浓油赤酱，而且有名的本帮菜烧红烧菜绝不会勾芡，所有的浓稠都靠收汁获得的自来芡，这点非常关键。以后我在锅烧河鳗里会再次仔细说。
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