饭店炒肉丝为什么滑嫩(肉丝卷饼的肉丝怎么腌)
今天为大家介绍一道传统名菜“肉丝带底”不经常接触美食的朋友该纳闷了，哎肉丝带底是啥意思啊，啥菜啊起这么个名字，“肉丝带底”底是啥东西啊？其实呢，说白了就是一道家常的小炒菜，底是用来起烘托作用的，一般选用粉皮、或粉丝，然后在和肉丝巧妙地结合在一起，咸鲜味美、滑软适口，吃起来非常美味解馋。
下面就为大家分享一下详细步骤，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，
【肉丝带底】
1.准备食材：
粉丝两小把，放在盆中用清水提前泡发。
瘦肉400克先片成薄片再改成细丝。
蒜苔一小把切成3厘米左右的段。
大蒜几粒拍扁以后切碎。
大葱白一段破开以后切成葱花。
生姜一小片切成姜片。
大蒜两粒切成蒜片。
红椒半片切成红椒丝。
蒜泥里面倒入食盐2克、鸡粉2克、香醋5克、生抽5克、芝麻香油3克、加入一点清水用筷子搅拌化开调料。
2.腌制上浆：
加入食盐1克、料酒3克、用筷子搅拌一下，打入一个鸡蛋再次搅拌，使肉丝更加嫩滑。
然后加入淀粉5克，淀粉糊化可以更好的锁住肉丝的水分，搅拌均匀以后，淋入植物油5克。
3.焯水：
粉丝泡发好以后倒出控干水分，把粉丝剪短一些，锅内烧水，水开以后倒入粉丝焯水10秒钟即可捞出，用清水冲洗后控干水分，然后把粉丝倒在小盆中倒入调好的调料汁，搅拌均匀以后倒在盘子中。
4.滑油：
锅内烧油，油温3成热下入油丝，有粘连的用勺子打散，滑油20秒钟捞出控油，肉丝低温快速滑油，这样吃起来口感会更加的滑嫩。
5.烹饪：
锅内留底油倒入葱姜蒜片，翻炒几下后放入蒜苔快速翻炒 ，加入蚝油3克，翻炒化开蚝油以后倒入红椒丝配一下色，加入适量的清水。
6.调味：
放入食盐2克、鸡粉2克、生抽3克、料酒3克、老抽2克、快速翻炒化开调料，炒至蒜苔断生以后，勾入一点水淀粉使汤汁更加粘稠，起锅倒在粉丝上面就可以食用了。
好了这道简单又美味的家常下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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