少油版咸香味鲜的“腊鸭茄子煲”
少油版咸香味鲜的“腊鸭茄子煲”腊鸭腿、茄子、杏鲍菇、八角、生抽、桂皮、料酒、酱油、冰糖、大蒜、干辣椒、腊鸭腿、茄子、杏鲍菇、八角、生抽、桂皮、料酒、酱油、冰糖、大蒜、干辣椒、
步骤1
咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上；
步骤2
将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好； ；
步骤3
在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；
步骤4
煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒
步骤5
翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀；
步骤6
加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟；
步骤7
煮到九成熟时加入青椒片；
步骤8
翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可；
步骤9
连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。
Tips1.腌制过的腊鸭腿很咸，所以要提前泡上两个小时；后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；2.其实要想茄子和杏鲍菇更入味，可以过下油，但我为了更健康省事，这步就省了；3.直接用煲烹饪时，要先将凉油下锅，一起和煲均匀加热，不要空烧或直接将热菜倒入进去；4.先煸香大料，下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅，就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒，加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；5.出锅前再放入青椒，加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。
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