广州文昌鸡
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步骤1
把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
步骤2
锅中加水放入葱姜蒜、料酒和香叶。
步骤3
大火煮沸。要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
步骤4
然后提起来把鸡中的水流出，
步骤5
再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
步骤6
转小火煮至10分钟。
步骤7
关火焖至10分钟。
步骤8
把葱姜蒜切碎加入盐、胡椒粉和味精。
步骤9
炒锅放油烧热。
步骤10
把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
步骤11
把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
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