家庭自制酱鸭

• 2023-10-22 10:43:45 • 0次

家庭自制酱鸭肥光鸭、六月鲜酱油、精盐、白酒、白糖、火硝、葱段、姜块、肥光鸭、六月鲜酱油、精盐、白酒、白糖、火硝、葱段、姜块、

步骤1

鸭洗尽后挂在通风处晾干。

步骤2

将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，放入锅内，石块压实在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

步骤3

将鸭放入锅内，加入酱油以浸入为度压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。

步骤4

将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

步骤5

食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

Tips

选超市净光鸭，在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子。火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。