清明果怎么做青团,清明果青团好吃吗
青团又叫清明果,自古我国就有清明节吃寒食的习俗。即在清明期间不能生火,只能食用冷食,青团就是其中之一。青团一般是用新鲜艾叶榨取汁液,和水磨糯米粉混合制作成的点心,一般为豆沙馅儿或者莲蓉馅儿。
艾草香气清淡悠长
其色油绿胜玉,糯韧绵软。咬上一口,唇齿间就浸染了艾草独有的香气,清淡、悠长,回味无穷。
油绿胜玉 糯韧绵软
时至今日,很多地方依然延续着清明食青团的习俗。青团作为祭祀的功能日益淡化,更多被人用来当做一道春季特有的小点心。
青团是春季时令甜点
随着时代的演变,青团的馅料从最早单一的豆沙馅,发展出了芝麻馅、花生馅、香芋馅、蛋黄馅等各种口味。今天我们吃的青团不但馅料有了变化,就连面皮的取材也更广泛。从最早只选用艾草汁和面,到现在可以用菠菜等绿叶蔬菜代替艾草。
原因也很简单,青团原本是江南一带的传统特色小吃,艾草的种植也集中在这一区域。北方人民就地取材,用绿叶蔬菜代替艾草,形成了今天我们所见到的更广义的“青团”。
今年最火的咸蛋黄肉松馅青团
说回馅料,今年最火的莫过于咸蛋黄肉松青团了,看似重口味,其实还是挺好吃的。今年我也买了肉松和咸蛋黄,在家做了一屉青团。为了增添美感,我在青团顶端放了一朵盐渍樱花,看起来清新可人。果不其然,颜值高的它得到了家人的一致夸赞。小小的得意油然而生,生活中的小幸福和满足就是这么简单。
咸蛋黄肉松馅青团所需食材
青团皮:糯米粉130克、粘米粉20克、猪油10克、细砂糖20克、艾草汁110克、植物油少许、盐渍樱花9朵
咸蛋黄肉松馅:熟咸蛋黄7个、肉松40克、香甜味沙拉酱20克、细砂糖5克
青团的做法
青团馅的制作:1、咸蛋黄压散,放入肉松,用手抓匀。
咸蛋黄压散
放入肉松
2、放入香甜味沙拉酱,抓匀。加一点点细砂糖,调节馅料的咸度。您可以边常边加,及时调整。您还可以根据蛋黄的出油量来调整沙拉酱的使用量。我放的沙拉酱有些少了,馅料偏干。干湿度以能够握成团不散开为宜。
放入甜味沙拉酱
握成团不散开
青团皮的制作:1、新鲜艾草榨汁,过筛。过筛的目的有两个。一是为了得到更细腻的汁液,二是为了使青团的颜色清新。不过筛也可以,但是成品青团的颜色为深绿色,这一步骤可凭个人喜好来取舍。
艾草榨汁机打碎
过筛
2、把艾草汁和糯米粉、粘米粉、猪油、细砂糖混合,拌匀。
3、用手把它们揉成面团,这一步要有耐心。面团的软硬可以调整,软了可以加糯米粉,硬了可以加水。你可以一点点试着调整。
4、取20克面团,按扁。
5、烧一锅开水,把小面片放入沸腾的水中,直至它浮起来。然后再煮一分钟。
6、熟面团捞出,放入余下的生面团中,揉匀。
7、揉至表面光滑。
青团的包法1、咸蛋黄肉松馅分成15克每份,握成团。面团分成37克每份,握成团。
2、取一个小面团,按扁,然后用手把它边缘部分捏的薄一点。取一个馅料放在面皮的中间。用虎口慢慢往中间收拢,包好。
3.用糯米粉揉成小面团,取一点在掌心压扁,贴在青团正上方,顶端再放一朵盐渍樱花。樱花过长的柄可以掐断。
青团的蒸制1、水烧开后,把青团放入蒸笼,中火蒸制10分钟。
蒸屉要刷一层油,以免青团粘在上面。
2、如果您的锅比较小,一次制作的青团较多,没有及时蒸制的青团用保鲜膜盖好,以免表皮干燥。
青团的保存1、出锅后趁热给青团刷一层植物油,使得它更好的吸收油分,颜色漂亮不粘手。
2、没吃完的青团冷却后,可以用保鲜膜单独包裹,放入冷冻室保存。使用前解冻加热即可。
小贴士:1、此配方大约可做青团9个,您可根据制作量增减食材
2、青团皮馅的比例约为2.5:1,青团皮每个约37克,咸蛋黄肉松馅每个约15克
3、青团皮中的猪油可用等量的植物油代替
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