炒河粉不粘锅的绝密技巧,炒河粉如何避免酱油下锅后粘锅
普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
来到广东一定要品尝美食,不是精致又美味的粤菜,也不是各式各样的甜蜜蜜的点心!而是夜宵上的头牌菜——干炒牛河!豆芽的清脆爽口,牛肉的滑嫩入味,搭配着锅气十足的河粉。每一次入口都让人欲罢不能!作为厨师最受考验的基本菜,干炒牛粉无疑是难的一道菜!以河粉为原料,搭配着绿豆芽和牛肉,做法看似简单,却最受考验厨师的功底。
为什么说干炒牛河是最难的一道菜呢?烹饪方法不对,会导致河粉入锅就粘锅,翻炒过程中容易碎,火候把握不好河粉不会有香气等情况。所以大多数人在炒河粉时,都炒不好的原因在于对炒锅的处理!从厨粤菜40年的大厨,总结出炒河粉最实用的烹饪技巧。把握这点,在家也能炒出饭店大厨的味道!
炒河粉不粘锅不碎有窍门:
在炒河粉时,先热锅还是冷锅?很多人都在这步出错!才会导致河粉会粘锅易碎。所以粤菜大厨在炒河粉时,都会用这方法:
不管炒河粉,还是炒面,一定要热锅热油!热锅热油的作用是不管炒什么菜,都不会出现粘锅等情况。把锅烧热后,倒入冷油是为了让锅“吃”足锅,热油下河粉可以起到不粘锅的作用。干炒牛河的灵魂在于火候!只有炒得够锅气才叫干炒牛河。所以在炒河粉时,有三个阶段,粤菜大厨示范给大家看:
《干炒牛河》
材料:
河粉500克,牛肉100克,绿豆芽50克,葱花20克。
调味料:
美极鲜酱油15克,蚝油5克,老抽3克调色,鸡粉2克,白糖2克,盐适量,胡椒粉和麻油少许。
示范过程:
1.把牛肉切成片后,用少许酱油,料酒和淀粉抓均,入锅拉油待用。把河粉用手把粘连的撕开,把锅烧热后,倒入冷油过锅。放入河粉,小火煎炒:
2. 炒制河粉干香时,放入调味料,改中火煸炒均匀:
3.放入处理好牛肉和绿豆芽。改猛火快速翻炒,撒入葱花不停的翻炒30秒左右,直到河粉热气腾腾即可出锅。
烹饪小知识:
炒河粉时,可以根据自己的口味,放入喜欢吃的配料一起炒!如瘦肉,鸡蛋,青菜,叉烧等配料。
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