灵宝一生凉粉传说

张毅敏

话说远古黄帝时期，有一年，荆山一带天大旱，火一样的太阳烤焦了地上的庄稼，晒干了河里的流水。天气炎热，庄稼颗粒无收，人们无法生活。

为捉住太阳，夸父逐日到荆山，他渴得要命，喝光了黄河水和渭河水，还是不解渴。他又要去喝北方的大泽水，没有来得及赶到大泽，就渴死了。夸父死之前，还牵挂着自己的族人，为使族人消渴，他心中充满没能捉住太阳的遗憾，抛出手中的桃木拐杖，拐杖落地的地方，顿时生出大片郁郁葱葱的桃林。这片桃林终年茂盛，为往来的人们遮荫；结出的鲜桃，为赶路人们解渴，消除疲劳。这片美丽的土地被后来的秦始皇称作桃林县【今灵宝县】。

同样的灾情也牵挂着黄帝的心，他闻讯从昆仑山赶到荆山察看。为了炼出仙丹给老百姓治病，他采首山之铜，汲湖水，铸鼎于荆山之下。黄帝铸鼎的地方【今灵宝阳平镇】，被大家传为黄帝铸鼎塬。目前此地仍存在古代人们纪念黄帝铸鼎的献殿、始祖殿、长廊、墓冢、祀功柱、阙楼等遗迹。

特殊的地理环境，特殊的历史文化渊源，在这个紫气东来的地方，造就了此地不一样的饮食文化。

转眼到了明朝的建文帝朱允炆执政时期，燕王朱棣借“清君侧”之名领兵攻入南京，建文帝及贴身随从趁乱仓皇出逃，流落民间。亡命天涯的建文帝为避免新皇帝的追杀，遂以在位时年号中的“建”字为姓，隐姓埋名，躲避盘查，几经辗转，最终落脚豫西，在今灵宝东塬南段，人迹罕至的铁岭塬塬头沟壑间隐居下来，繁衍生息，后代得以延续。这个村庄就是今天以建姓为主的灵宝市阳店镇西水头村。 灵宝【一生】绿豆凉粉，这种宋代孟元老《东京梦华录》中记载的北宋汴梁皇宫中才有的皇家专属保健食品，也随之来到民间。

历朝历代的皇宫大院，娘娘、妃子、公主莫不以滋阴美肤美颜为毕生追求。凉粉，就是满足皇宫大院女人们此种保健需要的产物。绿豆凉粉，色若琥珀，晶莹如玉，口感爽滑，弹性适中，食之消暑解渴，有清热、驱火、凉血、清肺化痰、排毒养颜之功效。因食之饱腹感强烈，又有减肥塑身的作用。

现代研究证明：1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛； 3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收； 4.据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病； 5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

聪明的“建”姓先人们，把这种皇宫保健食品在民间发挥到了极致。他们在历史的发展中发现，位于西水头村特殊的地理环境和窑洞条件，使原本高高在上的皇宫保健食品接了地气，特别是独特的本身具有淡淡的酸味和果木烟味，更诱惑了人们的味觉，也克服了日常条件下长时间储存的难题。——这就是灵宝一生凉粉。

豫西灵宝市的“一生凉粉”是灵宝市的特色小吃，据传已有六百年的历史。该市阳店镇一带是制作凉粉的集中地，原来做凉粉的有200多家。

灵宝一生凉粉的制作很特别，工序非常复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。做一盆好的凉粉要经过泡豆、打浆、发酵、撇浆、提取淀粉、熬制等10余道工序。上等凉粉选用的原料为本地绿豆，把豆浆的制作发酵环节放在恒温的窑洞作坊中操作。

首先要将绿豆淘洗干净，清水浸泡一天，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时。泡软后，用石磨将其磨成豆浆。再将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。一般情况下温度保持在18°C，10个小时左右绿豆粉便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察，沉淀即可将白粉取上来待用；夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长。

熬制凉粉时，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用文果木木材火烧。水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌，观察熟浆能否在木勺上挂得住，不可用金属锅铲搅。等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许农作物秸杆燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。1个小时后，粉浆已经熟透，农作物秸杆火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田玉在手心里颤动。

制作好的凉粉刷成条状，用蒜汁及当地独特的芝麻酱调拌，炎炎夏日，来一碗，爽滑无比，是解暑美味。据当地人考证：桃林凉粉1.夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅；2.含有大量的碳水化合物，食用之后，极易产生饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入量，起到减肥作用；3.含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益；4.能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力；5.含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

在灵宝一生凉粉的诞生地阳店镇下磑村有一座老爷庙。据老辈人讲，民国时期赶庙会，吃一份地道的灵宝一生凉粉是必不可少的享受。

庙会上的一生凉粉有两种吃法，凉拌和热煎。夏天吃一碗浇了蒜汁、芥末、辣椒油凉拌的桃林凉粉，酸爽；冬天吃一碗打了鸡蛋、盖着碗热煎的一生凉粉，酸香，开胃。

煎一生凉粉摊要有炉子和鏊子。卖煎粉的炉子很小，但是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦秸、豆杆等农作物秸杆做燃料，卖家先将凉粉切成麻将块大小，然后在鏊子里放上油葱姜之类的调味料，用文火将凉粉剪成金黄，香气四溢，让人垂涎。煎凉粉的平底锅中始终放着切好的片片凉粉，在“滋滋”的唱着歌。“大厨”把用铲子把锅中央腾开，滴油，煎葱花，铲俩铲凉粉坯，加蒜泥，五香粉，用老碗捂住。直煎个焦香粘软，这才铲三片，扒拉两片，“装模作样”的让食客急在眼里。食客急忙忙接过烫手凉粉碗，先深吸满鼻清香，忙不停的吸溜着往嘴巴扒拉。

凉拌一生凉粉，是用刀切成约1厘米厚、1.5厘米宽、长10厘米的长条，整齐的码放在专用碗中；或用一个特制的圆形的象浅漏勺般的铁皮，一圈圈在凉粉上盘旋，把凉粉刨丝，切黄瓜丝陪，然后装在碗里，浇上辣椒、小磨油、芝麻酱、蒜泥、芥末、香醋等调料调味，酸香四溢。

吃一生凉粉的人多无处坐。拉骡子的没处栓骡子，只好一只手端碗凉粉，一手拉笼头。骡子闻到香，也凑上来抢；坐轿的，嫌闹市吃小吃不雅观，端碗坐轿中，彰显斯文和不甘于俗人为伍，不时叫唤：加盐，添辣椒；大姑娘央家人去买，卖凉粉不让带走碗，只好包谷叶作“盘”，托着走…..　

一生凉粉因酸香爽口，热炒焦干，不散烂等诸多特性，以及驱火凉血滋阴养颜的食疗效果，精明的“餐饮人”四处引进，却因离开灵宝市阳店镇的窑洞和地坑院，以及独有的小气候环境因素，就水土不符而被迫放弃。