野生石蛙：国家二级保护动物，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。

秧鸡：国家三有保护动物小时候在农村生活，经常能看到一种像小鸡一样的野生鸟类在田间走动，尤其是夏天收割的时候，常常能捡到秧鸡蛋。秧鸡虽然也有人捕捉用来吃，但是导致它数量急剧下降的原因主要还是农药，水稻打药后，秧鸡吃了打药的谷子，或者吃了中毒的虫子也就中毒死了。现在也属于受保护鸟类。

猫头鹰：国家二级保护动物，眼周的羽毛呈辐射状，细羽的排列形成脸盘，面形似猫，因此得名为猫头鹰。现在野生猫头鹰的数量越来越少，

红隼：国家二级保护动物红隼广泛分布于中国，是中国东部地区城市最常见的猛禽之一，为留鸟或季候鸟。在野外通常活动于开阔的原野或山区悬崖附近。

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喜鹊：国家三级保护动物在中国是吉祥的象征，食物以昆虫为主，据某省调查显示，80%以上的危害农作物的昆虫，比如蝗虫、金龟子、松毛虫都是喜鹊的食物，所以喜鹊是对人类有很大益处的鸟类。该物种分布广泛，不接近物种濒临灭绝的标准，但是自21世纪以来，由于大量使用农药、化肥以及环境污染等因素，导致喜鹊的数量急剧减少，很多地方都已经很少见到喜鹊了，

野猪：2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。野猪被列入国家二级保护动物野猪又称山猪‘

斑鸠：八珍之一野生斑鸠属一般保护动物,不允许贩卖。 野生斑鸠为三有保护动物,即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物,

麻雀：国家二级保护动物。是在2000年8月颁布的、由数十位野生动物专家制订的《国家保护的有益的或者有重要经济价值、科学研究价值的陆生野生动物名录》中。在讨论麻雀是否入选时，鸟类专家组8名成员全票通过、一”

野鸡：野鸡是国家的二级保护动物，是不能非法猎捕、杀害国家的保护动物，野鸡是需要受到保护的。已被列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》

野兔：其实野兔也是国家保护动物，属于国家三有保护动物，也就是国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的野生动物。捕捉20只以上就属于违法，如果上百只那就要判刑了。所以大家尽量不要去捕捉，除非是人工养殖的。

禾花雀：在2008年的时候就开始和大熊猫一样处于“易危”，而到了2017年，禾花雀已经是“极危”。而造成禾花雀这种地步的人，就是咱们中国的某个吃货大省——广东据说当时在东莞当地，许多农民捕捉禾花雀去换钱，一只禾花雀20元以上，再加上禾花雀一般是成群结队出现，往往一次捕捉就能获得很大利润，禾花雀自然而然成为人们的餐中美味。

刺猬：作为北京市保护野生动物，黑龙江刺猬（Erinaceus amurensis）成为了136种二级保护动物中的一员，受到了法律保护。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。[6]

黄鼠狼：黄鼠狼是保护动物，但不属于国家重点保护动物，而属于“三有”及有益的或者有重要经济、科学研究价值的动物。按照《中华人民共和国野生动物保护法》的规定，“三有”野生动物适用于本法的规定，总体来说还是受到法律保护的，只不过级别低一些。

虎纹蛙：国家二级保护动物）又叫水鸡，个头魁梧壮实，有“亚洲之蛙”之称。一直被大量捕杀，广东广西两省上世纪70年代年收购量达到60吨左右，导致它成了濒危动物，1989年就已被列为国家二级保护动物。

松江鲈鱼：（国家二级保护动物）松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”

大鲵：全部列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2004年濒危物种红色名录ver3.1极危（CR）——1种；近危（NT）——2种大鲵就是我们经常说的娃娃鱼，他的肉质鲜美，便遭到了人们的捕杀，而且栖息地也遭到了破坏，数量锐减，现在人们已经认识到自己的错误，着手保护娃娃鱼的工作了。

各种蛇：基本都是保护品种，蛇是当今自然界最成功的食肉动物群之一，身影遍布全球。它与人类同行的历史充满了神秘、超自然的色彩，是艺术、宗教等各种想象和隐喻的灵感之源，以前庄主也经常看到蛇的身影，现在基本没见过啦。

以下是世界各国濒危的顶级食材

卷毛猪：这种叫卷毛猪之所以价格非常的昂贵，是因为现在这种卷毛猪已经濒临灭绝，全世界只有不到1万头左右。这种卷毛猪也是世界上最美味的猪肉，是匈牙利制作当地特产“萨拉米肠”最好的原料。

猩唇：八珍之首，很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。其实猩唇是麋鹿脸部的干制品。现在仅存的几十头麋鹿都是登记造册，根本就无法得到，已经吃灭绝啦。

象拔:古代八珍之一，指的是象鼻鱼，后人不懂以为是象鼻。解放后懂得满汉全席人不多，经常把象拔以为是象鼻。也是因此，亚洲大象在此后（几近）灭绝。

活化石

豹胎:意指豹的胎盘，为珍贵的肴馔。在中国被列为国家Ⅰ级保护动物，列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（The IUCN Red List）：近危物种（NT），

犀尾：八珍之一，犀牛的尾巴肉。因犀牛角的装饰和药用价值而被大量捕捉，除白犀外均为濒危物种。分布于亚洲南部、东南亚和非洲撒哈拉以南地区。保护级别，列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2008年濒危物种红色名录ver 3.1。极危（CR）——4种；易危（VU）——1种。

狮乳：是狮子的乳房，亚洲狮列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2014年濒危物种红色名录ver3.1——濒危（EN）

熊掌：熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭，已被列入濒危野生动植物种国际贸易公约附录一，在中国该野生动物被列入二级保护动物，列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2012年濒危物种红色名录ver 3.1——易危（VU）

鱼骨：又名鱼明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成，1999年已将鲸鲨、姥鲨（又叫象蛟）和噬人鲨3种列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II中

鱼翅：鱼翅是用大沙鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高级翅饼。凡是鳍的提取量只占沙鱼体重的5%附近，以是显得有数、罕见，因此宝贵。1999年已将鲸鲨、姥鲨（又叫象蛟）和噬人鲨3种列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II中

鱼唇：鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味。滋补丰厚，食用以红烧、黄焖为主。次要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等地，鱼唇是鱼的嘴。1999年已将鲸鲨、姥鲨（又叫象蛟）和噬人鲨3种列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II中

红头鹰：撒哈拉沙漠边缘地带居住着一种威猛无比的动物叫做红头鹰,它的嘴唇微红,以泰鹿等小动物为食。鹰是国家二级以上保护动物。

三、彩雀：彩雀属小型鸣禽。一般主食植物种子，列入《世界自然保护联盟》（IUCN）国际鸟类红皮书，2009年名录 ver 3.1——低危（LC）。

五、天鹅：天鹅指雁族的鸟类，属游禽，国家二级保护动物。

七、飞龙：龙鸟学名为花尾榛鸡，素有“天上龙肉”之称，为八珍之一。清朝乾隆年间就列为向皇室进贡的珍品，有“岁共鸟”之称。列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2016年濒危物种红色名录ver 3.1——无危（LC）。列入中国国家重点保护等级：二级，生效年代：1989。

七鳃鳗、又名八目鳗、七星子，是头甲鱼纲七鳃鳗目的一种古老动物，分布在北冰洋水域，包括白令海、朝鲜沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陆东北淡水水域。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为美食，已经吃灭绝。

北美旅鸽、这种鸟类主要栖息在北美洲地区，外貌十分好看而且具有活力。在当时人类还没有拓展新大陆的时候，北美旅鸽在当地是繁衍生息，根据资料。当时北美旅鸽巅峰的时候，是高达20亿之多的数量。但是在欧洲人踏上这片土地后，北美旅鸽也就成为这些人的盘中餐。在1914年最后一只旅鸽的死亡，也为这个物种画上了句号。

斯特拉大海牛、它们主要栖息在亚洲科曼多尔群岛地带，这些大海牛本来是与世无争的。但是它们的灭亡可以说是阴差阳错。在当时一队欧洲人在海上遭遇暴风雨后，漂流到一座孤岛，身上没有任何粮食时，发现了这座岛上栖息着大片大海牛，最后为了充饥便宰杀了他们。在最后平安回到祖国后，还大肆宣扬大海牛的肉质鲜美，引得许多人动身前往捕杀。仅花费20年就让大海牛灭亡。

坡鹿、坡鹿长相非常可爱，和梅花鹿比较像，这种动物以青草作为主要食物，主要分布在东南亚地区，在21世纪初期数量出现了急剧下滑的情况，全球不到180只的数量，越南和泰国等国家的坡鹿几乎被吃灭绝。

江豚、江豚是白暨豚的近亲，但是它们却可能遭遇和白暨豚一样悲惨的命运。由于江豚 比白暨豚具有良好的适应能力，在中国高度污染和航运异常繁忙的长江水道还能繁殖，科学家们估计野生江豚的数目不超过2000头，也许用不了多少年，我们就再也不能看到它了。

蓝鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼主要分布在太平洋和大西洋等海域之中，栖息的深度不一，喜欢成群活动。由于过度的捕捞问题，蓝鳍金枪鱼在2009年被列入到保护对象之中，如果不去限制，在不久之后就会灭绝。

蓝鲸、蓝鲸是目前世界上最大的生物，每日的进食量就能达到4吨以上，其体重最重能够达到200多吨。由于上世纪频繁遭到猎杀，导致蓝鲸成为了濒危物种，截止目前，蓝鲸在全世界的数量不到50头。

玳瑁、玳瑁体型较大，背甲曲线长度65-85厘米，体重45-75千克，主要栖息于沿海的珊瑚礁、海湾、河口和清澈的泻湖。玳瑁分布在广大的海域中，但过度的捕捞使玳瑁已经成为濒危物种，在中国近海也几乎绝迹。

新西兰海狮、新西兰海狮主要分布在新西兰的南极群岛，由于生存的环境以及捕杀问题，升级成为了濒危物种，并且被收录到了濒危物种红色目录之中。

黄唇鱼、黄唇鱼是仅存在于国内的鱼种，长相很特殊，在2006年被列入到了濒危海洋动物之中，为国家二级保护动物。

斑驴、这种主要生存在非洲大草原的生物。一开始它是当地人们平时吃的食物。由于它的肉实在是太美味了，所以不仅是当地人，甚至殖民者也非常喜欢它的味道，尤其是它表面光亮的皮毛，做成皮草外形特别的好看。19世纪，欧洲人进入到非洲殖民，大肆捕杀斑驴，导致自然失衡，这种动物也就灭绝了。

渡渡鸟、这种生活在毛里求斯岛上不会飞的鸟非常温顺，叫声像“dudu”，所以得名。它天敌非常多，猪狗老鼠都可以吃它们的蛋，但后来人们发现了它的美味，大肆的捕杀。200年后，就完全灭绝了

鲎、身体呈青裸色或暗裸色。包被甲壳，四只眼睛，其

中两支是复眼，其中鲎的一个最大的特点就是，它的血液是蓝色。而且鲎的血液，不仅颜色特殊，功能也是很神奇。其血液里有一种凝胶物质，能够困住真菌和内毒素。在这些入侵者周围形成厚厚的凝胶体，进而杀死他。这可能也是鲎可以存活这么久的原因之一。

捻角山羊、它以那对卷曲的、螺旋形的大角而著称，分散在喜玛拉雅山西部林地。由于过度放牧导致的栖息地丧失以及屡禁不止的偷猎活动，捻角山羊的数量急剧减少。螺角山羊巨大的角呈螺旋状，夏季时，它们的毛短短的，可是到了冬天，毛就会长得很长，如同换上了一件保暖的毛皮大衣。由于遭到人类的捕猎和疾病的侵袭，已经濒临灭绝。

大海雀、这种鸟也不大会飞，是一种水鸟，在水下游泳的速度可快了，样子看上去比渡渡鸟要聪明，而且外观和企鹅很像，跟渡渡鸟一样的是每次也只能产一枚蛋，曾广泛生活在大西洋的各个岛屿上。1844年，一帮渔民来到冰冷的北大西洋海域，他们冒着生命危险，就是要去寻找“大海雀”这样的美味。由于这种鸟也是行动迟缓，不会飞行，所以一旦被人类发现就在劫难逃了，哎..天生不怕人类就这样被人类干掉了

圆顶毛里求斯巨龟、仅生活在印度洋小岛上的巨大陆龟。在地理大发现时代，欧洲殖民者发现毛里求斯岛和罗德里格斯岛，登岛后，他们发现岛上到处都有一种大型的陆龟，他们行动缓慢而且不怕人，非常好捕捉，而且体型巨大，肉质鲜美，还有厚厚的脂肪，在短短的一百年里，毛里求斯巨龟被水手和殖民者捕杀殆尽。1845年后再也不见踪迹

穿山甲、中国穿山甲野外数量稀少，它们被广泛猎杀，以作为食物及传统药物使用，在中国，已禁止私人捕杀和食用。列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2014年濒危物种红色名录ver 3.1——极危（CR）

中华鲟、俗称：鳇鱼、鲟鱼、腊子、鲟鲨、鱣（《尔雅》）、鱣鲔（《诗经》）。中国国家Ⅰ级保护野生动物，濒危等级：易危。它是一种高蛋白、多脂肪性鱼类，肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鰉鱼和鲟鱼类相同。江苏、上海一带把鲥、枪（白鲟）、鮠（长吻鮠）和甲（中华鲟）列为四大名鱼。

胭脂鱼、中国国家Ⅱ级保护野生动物，濒危等级：易危。胭脂鱼在长江上、中、下游皆有，但以上游数量为多；福建闽江亦产，目前亦属少见。但因捕捞过度，目前自然存在的野生群体数量下降趋势仍在继续。

原牛、因为野生的原牛不甘心被驯服，最终遭到人类捕杀，直接被做成食物端上了餐桌。因此，在1627年最后一头原牛在欧洲波兰被捕杀，这个名为原牛的种族彻底被宣告灭绝了。

大海雀、大海雀是一种和企鹅长得很相像的动物，主要擅长游泳，缺点是不会飞。那大海雀被灭绝的原因到底是什么呢？随着航海时代的到来，许多海洋动物都遭到了人类的伤害，而大海雀尤为严重。经抓捕大海雀，人们发现大海雀的肉和蛋十分美味，肉质鲜嫩爽口，令人十分喜爱。而它们的羽毛还可以做成毛绒绒的帽子，许多女性都争相购买穿戴。因此，基于这些原因，大海雀就这样残忍地被人类杀害，直至灭绝。

白鲟、长江的野生白鲟，如今已经看不到它们的身影了。由于白鲟的体积庞大，目标明显，常常是人类捕杀的对象。而在中国民间传说都说白鲟是顶级上品，因此吸引着许多人类去捕捞白鲟，无论是大的还是小的白鲟，通通都被人类捕捞完了。最后，由于长江水质逐渐恶化，许多水利建设都阻碍了白鲟生活的环境，因此，中国学者认为长江白鲟最终被灭绝了。