火烧是什么食物(北方人吃的火烧和烧饼有何不同)
苦松 • 2022-08-28 20:00:07 • 0次
大家一定听说过火烧和烧饼这两种食物,火烧流行于北方,烧饼普遍一些,大江南北通吃,那么北方人爱吃的火烧和烧饼,这两种食物,到底有何不同呢?
既然要区别火烧和烧饼,就要先了解一下这两种食物的特点,先来说火烧,人们常听说过的,莫过于驴肉火烧,这是河北的名小吃,闻名遐迩。其实,北方的火烧,可不止这一种,几乎每一个省份,都有属于自己地方特色的火烧。
北方火烧
就拿河北来说吧,这里的 火烧最有名,特别是保定驴肉火烧,享誉大江南北,吃的时候把驴肉夹到火烧里,火烧的酥脆口感,驴肉的肥而不腻,在唇齿间回味无穷,一个字,香!
到了邯郸,也有一种火烧,这种火烧,跟保定的驴肉火烧,还是有一定区别的,保定驴肉火烧,顾名思义,肯定离不开驴肉,而邯郸火烧,更纯粹一些。
当地有一种叫郭八火烧的火烧,主要用白面,配料有花椒、食盐、小茴香、香油等等,相传源于清末,具有层多且薄,外表金黄的特点,吃的时候,想夹什么,就夹什么,更算是一种主食。
在河北,提到驴肉火烧,一是保定,二为河间,河间驴肉火烧,久负盛名,至于跟保定驴肉火烧有何区别?外地人还真闹不清。
一般来说,河间驴火是长方形,保定驴火是圆形,而驴肉的选择上,河间选用渤海驴,保定选用太行驴,当然了,过去的传统,现在未必都照旧,至于谁更正宗,很难说清。
除了河北,山东人也喜欢吃火烧,不过,好像很少听说山东的火烧出名的,可能是河北火烧太过出名的缘故吧,相对来说,山东潍坊的火烧,还是有一定知名度的。
而且品种比较多,什么杠子头火烧、簸箕火烧、砍火烧、脂烙酥火烧等等,每一种都很有特点,看起来更像是大饼,不过这些火烧一般都有肉馅,所以说,也叫肉火烧,在外人看来,不就是肉馅饼吗?
北方烧饼
烧饼流行大江南北,北方的烧饼,就分好多种,比如吊炉烧饼,不同的地区,做出来的吊炉烧饼,也有很大的差别,看上去就像是两种食物,令人枣庄一带的吊炉烧饼,常指大烧饼,其特点是又大又圆,相对较薄,可以卷菜,属于主食,而有些地方的吊炉烧饼,更像是火烧,例如山东菏泽吊炉烧饼,又圆又厚,外壳金黄,与枣庄的那种大烧饼有很大的差别。
另外,山东还有一种烧饼,其实,就是沾了个烧饼的名字,让人很难跟烧饼联系起来,这种烧饼就是周村烧饼,周村位于淄博,古时候,商贾云集,十分繁华,所以造就了周村烧饼的名气。
不过,那时候的周村烧饼跟现在的周村烧饼,还是很不一样的,最初的周村烧饼,源于胡饼,明清时期,不断改进,才有了现在的周村烧饼,可能越改越不像烧饼了,实则是一种糕点,零食而已。
到了京津冀地区,烧饼跟火烧,实在是让人分不清,就拿河北来说,有一种缸炉烧饼,利用缸炉的高温,制作的烧饼,具有香、酥、脆的特点,不过怎么看,都是另外一种形似的火烧,只是没夹驴肉而已。
北京的烧饼,主要是芝麻烧饼,讲究的是一个地道,精细分明,一般来说,带芝麻的叫烧饼,不带芝麻的叫火烧,要是叫错了,那指定会被人说不是地道的老北京人。
其实,这类带芝麻的烧饼,跟南方的蟹壳黄很像,可能做法上略有不同,每个地方叫法不一样。另外还有马蹄烧饼,形状像马蹄,这跟蟹壳黄的由来,倒是异曲同工。
除此之外,北方还有武大郎烧饼、卤煮火烧这类的“奇葩”,甭管好不好吃,这名气,指定是打出去了。
烧饼和火烧
说了这么多,烧饼和火烧,到底有何不同?
先说相同点,不论是火烧,还是烧饼,都是用面粉,毕竟是小麦产区,面食的天下。
再者,火烧和烧饼,都是可荤可素,夹肉的火烧或不夹肉的火烧,都叫火烧,烧饼同样如此,没有严格的定义。
如此看来,好像没什么不同?
不过,一般来说,火烧可长可圆,烧饼貌似都是圆的,很少见其它形状,最起码北方烧饼是这样,到了南方,例如江苏黄桥烧饼,那就有圆有长了。
至于制作过程,实则难以区别,不同的地方,做法上,可以说互相交错,没有明确的烙或烤的限制,总而言之,这两种东西,就像是双胞胎,有时候,可能就是一回事,但有时候,又是明显区别开来的不同个体,不知道大家怎么看?
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