豆豉香辣烤鱼
步骤1
鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;
步骤2
烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;
步骤3
将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;
步骤4
将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;
步骤5
上面再盖一层锡纸;
步骤6
烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;
步骤7
烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;
步骤8
宽粉事先用温水泡软;
步骤9
炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;
步骤10
倒入所有的菜片炒匀;
步骤11
在放进泡软的宽粉翻匀;
步骤12
加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;
步骤13
将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;
步骤14
将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;
步骤15
再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;
步骤16
取出来撒上葱段和元葱丝;
步骤17
炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;
步骤18
将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。
Tips1.鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;2.将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;3.配菜先炒一炒也是为了入味均匀;4.如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;5.鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;6.配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。
猜你喜欢
相关推荐
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。