调份顺滑开胃的酱料拌碗满分冷面
在魔都，冷面是夏季的主角，而今立秋已过，想着清爽筋道的冷面，恐怕再过一个月就要下架，需得且吃且珍惜。
上海人爱吃冷面，是从小养成的习惯。老底子时候，大家围聚一起调调料时，小孩子们就免不了被大人一阵调侃：
醋多了就是“爱吃醋”，花生酱多了就是“黏得很”，好在玩笑不过头，大家都在嘻嘻哈哈乘风凉。
从小吃冷面长大的上海小宁，嘴巴是吃刁了的。
面条要选白里透黄，宽如韭菜的，才有韧劲；花生芝麻酱和水的比例要适合，太稀不够味，太厚会糊嘴，还有一定要加上醋和红油才更开胃……
不是这个味道的，不将就吃。
而最近小编在逛真如·高陵集市时，就找到一家契合老上海口味的冷面窗口，一吃就是老底子的味道。
说的就是这家存善里本帮面馆啦。
这股子熟悉的味道，和小编儿时吃到的味道一样，据说这也是存善里本帮面馆的庄老板，苦心研究后才敲定的，味道超嗲！
庄震宇 存善里本帮面馆老板
虽说开在装修海派的新式菜场里，周围还被十几家老字号包围着，人气依旧很火爆。
老上海人一吃这个味道，来这里都是十几份地打包带走……
这家冷面的灵魂在于酱汁，是作为上海土著的庄老板，亲力亲为研发许久才调配出的。
配着冷面一起吃，酸甜正好，醇厚浓郁，无论搭什么浇头都和谐。
但别担心，这道菜的原料和配料都很家常，跟着步骤做，其实并不难。
下面，就让庄老板出场，来教大家如何在家做上海冷面。
食材准备
/ 食材 / :100g冷面
/ 调味 / :宴会鲜味汁，花生芝麻酱，麻油，盐，绵砂糖，红油，米醋，鸡精
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
制作过程
01
第一步：先蒸后煮
在菜场内挑选冷面，要白里透黄，宽如韭菜，且薄薄的形态，这样的冷面比较筋道。
先蒸后煮
面条更有韧劲
冷面买回家后，放入锅内，隔热水蒸制2~3分钟，随后开大火，将冷面下锅煮20~30秒后捞出、沥干。
Tips：
▶ 蒸冷面是为了让冷面更有韧劲。
▶ 面都浮起来，内里没有白芯，就可捞出沥干。
家里有条件的，找一个平盘，往面里加1调羹食用油，随后对着电风扇挑面，防止面条黏连。
挑面时用平盘，面不容易结块
02
第二步：调酱
在碗中加入1调羹芝麻酱与1调羹花生酱，比例为1:1，调配芝麻花生酱。
Tips：
▶ 花生芝麻酱也可以在网络上购得。
取1调羹花生芝麻酱和2调羹的水混合，并且搅拌均匀。
花生芝麻酱和水比例1:2
才能保证酱汁稀薄正好
随后放入1调羹麻油，1/3茶匙盐，1/3茶匙鸡精，1/3茶匙绵砂糖，继续搅拌，直到整体酱料没有颗粒感，有些粘稠的状态就可。
筷子和碗呈45度角顺一个方向
更易搅拌均匀
03
第三步：拌面
需要食用时，在面上浇3调羹宴会鲜味汁，1调羹米醋，3.3调羹花生芝麻酱，1调羹红油，再将调料和面搅拌均匀即可。
Tips：
▶ 搅拌时要用筷子轻轻翻动，让面条能够均匀地沾上调料。
▶ 宴会鲜味汁和红油在网上搜索就可以买到。
冷面是上海人从小吃到大的心头好，而今天这一碗让人回想起了过往的美好回忆，掌握了方法，自己在家也能轻松复刻，欢喜满屋。
今天，你吃冷面了吗？
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
【中华珍宝馆】❀枯木竹石，集聚古木、修竹与怪石于一幅之中，是最富中国文人气质的画题，格调高古，意趣天然。历代文人绘画皆以此为最高，苏东坡、赵子昂、倪云林诸君子无不倾慕于此，堪称画格之至极......
-
锂电池初次充电多长时间？锂电池初次充电多长时间？锂离子和锂聚合物电池的不同分类：1 锂电池外观：方形锂电池和立柱;2 锂电池外包资料：铝壳锂电池，钢壳锂电池，软包电池;3 锂电池由正负......
-
英国硕士与美国硕士的四个主要区别。掌握这些关键点，轻松区分申请英国大学硕士和美国大学硕士的不同之处。·第一，提交GRE或GMAT成绩的要求不同。在英国大学，只有申请G5爱丁堡商学院、曼大......
-
通用电气是一家全球知名的科技和工业巨头，其业务涵盖航空、能源、医疗、金融等多个领域。但你可能不知道，通用电气的起源与一个简单的发明有关：电灯泡。这是一个如何从创造灯泡到领导航空发动机的百......
-
蒸馒头，1斤面加几克酵母？牢记5个窍门，出锅又大又软，香甜可口成家后，蒸馒头是必学的生活技能之一，买着吃方便，价格还便宜，比较适合偶尔吃馒头的南方人，北方人用馒头当主食，还是自己蒸比较划......
-
大家好，我是渣先生的菜谱，热爱生活热爱美食，每日更新家常菜做法分享给你，关注我每天带你学习做家常菜，总会给你惊喜。说到鳗鱼，相信不少吃过的朋友都会爱上这食材，鳝鱼的肉质鲜美，营养丰富，口......
-
冬天来了，和小伙伴一起热热乎乎涮一顿火锅应该是最幸福的事了吧！没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！既然提到火锅，就得跟大家科普一下吃火锅需要注意的消防安全知识啦！现在吃火......
-
自制四川泡菜 泡菜容器： 泡菜坛子泡菜坛子选择这种土坛最好冰糖 准备材料：1、辣椒、白酒白酒根据自己地方选择品牌，白酒是防止酸水生白花，增香味白菜 白萝卜 胡萝卜 姜 大蒜 如下图盐重庆......
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至990157430@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
