香港经典街头小吃:【碗仔翅】
步骤1
竹笙用清水浸泡洗净,去掉网状的部分,切成段。
步骤2
干香菇用清水浸泡洗净,切成片。
步骤3
干木耳用清水浸泡洗净,切丝。
步骤4
素翅用清水泡软。
步骤5
葱姜放入清水中浸泡30分钟,浸泡的时候,用手将葱姜用力捏一捏,让葱姜的味道进入水里,泡成葱姜水。
步骤6
肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌,使肉馅搅打上劲,粘稠。
步骤7
做一锅水,放入姜片。
步骤8
水开后,将肉馅依次用两个小勺来回按压,整成小鱼的形状(如图所示),放入开水中。将肉馅都弄好以后,煮至水再开,将猪肉盛出备用。
步骤9
木耳和香菇放入煮10分钟。
步骤10
准备一锅高汤,没有的话就用热水和浓汤宝。
步骤11
马蹄粉提前用清水稀释,比例是1:2,3勺马蹄粉,6勺清水准备好。
步骤12
将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水,煮开。
步骤13
一点一点的放入稀释好的马蹄水,边放入马蹄水,边用勺子搅拌,直至汤汁变得有些浓稠。
步骤14
放入老抽调色,生抽调味。小火煮5分钟。
步骤15
将所有材料:煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开,再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。
步骤16
成品图
Tips1、素翅其实就是那种黄色的粉丝,口感比较脆,在淘宝上搜素翅就有,好大一包。2、高汤可以用鸡汤,没有的话就用浓汤宝和水代替。3、正宗的碗仔翅是要用马蹄粉的,马蹄粉可以让汤看起来有光泽,如果用其他的淀粉,汤会变得浑浊。4、汤中放入多少马蹄水,可以根据个人喜好放入,喜欢喝浓稠一点的汤就多放点,喜欢稀一点的就少放点。
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