五仁月饼--妈妈回忆的味道核桃仁、南瓜子仁、黑芝麻、花生碎、冰糖碎、金桔丁、红丝、绿丝、砂糖、高度白酒、植物油、熟糯米粉、饼皮用面粉、饼皮用奶粉、饼皮用枧水、五仁馅➕水、核桃仁、南瓜子仁、黑芝麻、花生碎、冰糖碎、金桔丁、红丝、绿丝、砂糖、高度白酒、植物油、熟糯米粉、饼皮用面粉、饼皮用奶粉、饼皮用枧水、五仁馅➕水、

步骤1

所有坚果

步骤2

冰糖敲碎，➕砂糖➕金桔丁及红绿丝，备用

步骤3

待坚果不烫后，加入酒，水，熟糯米粉拌匀，并以35g一份，握成球状备用

步骤4

饼皮配料:先将糖浆和枧水混合，加入油，再加入面粉，和成面团，面团光滑，紧致，油亮，没有油分泌出来就成功了，保鲜膜盖住静置1小时！

步骤5

饼皮分成15g一个，蘸熟糯米粉用两只手掌对压，压出薄的圆饼，握在虎口中，将馅放在饼上，一点点往中间握，一定不要拉扯，慢慢将口变小，直到全包住馅为止

步骤6

收好口的样子

步骤7

多蘸些熟糯米粉，以免进模具中粘到模具上

步骤8

慢慢放入模具中，左手按住底部，右手下压，记住底部一定要按住，否则月饼会被右手的压力挤出来

步骤9

可以在模具中提前洒些熟糯米粉防粘

步骤10

用喷雾瓶将月饼表面喷湿，200度中层预热好，进烤箱烤5分钟

步骤11

喷好水的样子

步骤12

5分钟后表面花纹稳定从烤箱拿出来，表面刷蛋液，进烤箱烤10-15分钟即可

步骤13

烤好的月饼不要立即吃，放在塑料袋中回油回2天再吃，更松软

步骤14

小时候的五仁月饼味道，你找到了吗？

Tips

配料中最后的水是馅中➕水，不是月饼皮的，我在前面漏掉了！另外做好月饼后，用喷雾瓶喷湿表面，先放进烤箱烤5分钟后再拿出来刷蛋液，是为了固定花纹，不要直接刷蛋液进烤箱烤，否则，花纹都成了浆糊了！还有，糯米粉提前多炒一些，除了馅中用，在包月饼及压月饼时都需要熟糯米粉防粘的，炒到微微泛黄，没有生粉的味道就可以