四喜烤麸，解我乡愁

• 2023-09-04 21:28:29 • 0次

四喜烤麸，解我乡愁黄花菜、香菇、黑木耳、红皮花生、桂皮、香叶、老抽、黄花菜、香菇、黑木耳、红皮花生、桂皮、香叶、老抽、

步骤1

黑木耳、香菇用水泡发1小时，黄花菜泡发半小时。花生放入高压锅煮，喜欢吃硬的，一上气就关火，喜欢吃软的，高压锅上气后，小火再煮5分钟。

步骤2

烤麸用手撕成块状，用水煮开后，将水倒掉，冷水过一遍，用手将水拧干。开锅，加入100ml油，待七成热倒入烤麸油炸。

步骤3

炸到微微金黄，加入一勺（所有下文出现的勺子都以此为准）老抽上色，翻炒均匀。

步骤4

将高压锅中花生米过一下冷水，把木耳香菇从水里捞出和花生米一起放入锅中，加入一小碗水，加入1/3勺水，将香叶桂皮放入，满满两勺白糖。盖上锅盖煮，待水收至剩三成时，加入黄花菜，翻炒几下，待水收干起锅。鸡精随意。

步骤5

四喜烤麸，解我乡愁。

Tips

上海烤麸和宁波烤麸的区别在于：上海烤麸有气孔，犹如蜂窝状；宁波烤麸则没有气孔，但做法都一样。