蒜薹炒肉丝
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步骤1
蒜薹洗净,择去头尾老的部分(用指甲掐一下,容易断裂冒出大量水分的就很嫩),切成4cm的小段;
步骤2
瘦肉洗净切丝,放上1茶匙的淀粉和半茶匙的盐,加入少量清水,用手抓匀;
步骤3
鸡蛋只取蛋清,淋在肉上,继续抓匀,让每片肉都均匀包裹上蛋清;
步骤4
热锅下油,油稍多些,到8成左右油温,倒入抓匀了的肉丝;翻炒1分钟至完全变色后,沥干油,捞出备用;
步骤5
锅内留油,大火烧到7成油温左右,倒入蒜薹,迅速翻炒,以免变糊,炒1分半钟,倒入备用的肉丝,撒上盐和鸡精,炒匀,关火出锅。
tips如何挑选脆嫩的蒜薹?1、外型要挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩,粗细适中的;2、用指甲掐一下,如果蒜薹非常容易掐断,并且会冒出大量的水分,就是娇嫩的蒜薹。
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