炸鸡排如何鲜嫩多汁不发柴,炸鸡排商用做法大全窍门
【在饮食江湖，有人的地方就有炸鸡排】
炸鸡排作为一风靡大街小巷的硬核零食，一横空出世就俘获了一波波男女老少的胃，主要食材是鸡胸肉，经过高温油炸，香酥劲脆的口感让人迷之着魔，猪肉吃不起的时刻，还控制不住自己想要吃个肉解个馋，外酥里嫩成本不到10元都能吃到你扶墙出的炸鸡排绝对是你的第一选择~
鸡胸肉是鸡肉胸部里侧的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，同时却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，因为是油炸食品，在外买会担心外面的油是否循环油、卫生是否干净…..所以阿飞今天和你分享在家做的小技巧，让你炸的外皮金黄酥脆，一口咬下去鲜嫩多汁，比买的更好吃更健康~
——炸鸡排之美味小技巧——
１、鸡排好不好吃的关键主要在于，是否腌制得当、腌制是否入味；
2、炸鸡排油温不能太高，否则会出现外面糊了，里面还不熟的现象。
【炸鸡排】特点—金黄酥脆肉质鲜嫩
材料准备：
【主料】鸡胸肉200克
【配料】鸡蛋/面包糠100克/面粉100克
【调料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/椒盐
——【具体制作方法】——
第一步：腌制我们准备新鲜的鸡胸肉200克，斜刀片成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均匀 腌制1个小时，腌制的越久，鸡排越入味~
第二步：裹糊碗中打入一个鸡蛋，快速的搅拌打散，再准备面包糠100克，面粉100克备用，然后，我们把腌好的鸡胸肉取出，先均匀裹上面粉，再沾一层蛋液，最后裹一层面包糠~
第三步：油炸全部裹好以后，我们开始炸鸡排，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把鸡胸肉一块一块放入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，让鸡胸肉均匀受热，保持小火炸2分钟左右，鸡胸肉炸熟 炸定型以后捞出~
阿飞唠叨：一定要经过二次油炸，外皮才会金黄酥脆
第四步：出锅升高油温至6成热，把鸡胸肉放入锅中，快速复炸40秒钟捞出控油，经过复炸的鸡胸肉表面更加的金黄酥脆，把控过油的鸡排摆放在盘中，均匀撒上椒盐即可~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
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