风干牛肉的制作工艺与流程(风干牛肉的制作方法及配料)
主料:牛肉10斤
配料腌牛肉料:蒜子150克,白葱150克,姜100克,洋葱250克,香芹260克,鲜线椒200克。
腌牛肉酱料:美极鲜味汁150克,孜然粒30克,味溢匙牛肉精粉15克,白胡椒粉20粉,白酒40克,老抽120克。
腌制:盐100克,味精30克,沙姜粉30克,五香粉6克。
粗辣椒粉:干辣椒段75克,孜然粒50克。 干辣椒段干炒香,孜然干炒,打粗面备用。
制作流程:
1、牛肉切成2厘米粗长条冲去水,用配料腌牛肉料、腌牛肉酱料、腌制盐倒入牛肉中腌制12小时。
2、将腌好的牛肉挂在风干架上风干3天。
3、将风干的牛肉上笼蒸30分钟。
4、上菜时将蒸好的牛肉下3成油温的油锅炸之。
5、将炸好的牛肉撒上,上面制作好的粗辣椒面拌均即可出品。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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