响油鳝糊
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步骤1
黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨；
步骤2
把背部的肉和腹部的肉分开切成小段；
步骤3
碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水调成芡汁；
步骤4
热锅冷油加入姜蒜末炒出香味；
步骤5
先下腹部的肉翻炒几下；
步骤6
再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下；
步骤7
用准备好的芡汁勾芡放入盘里,,撒点蒜末和葱花；
步骤8
再淋上滚烫的麻油就做好了。
Tips1.单从营养上来讲，黄鳝表面的粘液是对身体有好处的，但如果宰杀后不快速焯水一来对去骨操作有影响二来对后期口感也会影响，烹饪过程中不易定型；2.我的独门秘籍是把鳝鱼背部的肉和腹部的肉要分开炒，其实腹部的肉要稍微不易熟点，所以可以先放，再放鳝背的肉；3.响油鳝糊最关键的自然是最后淋上滚烫的麻油可发出声响，这也就是这道菜得名的原因吧。
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