什么颜色的食物中含有抗氧化的花青素

• 2023-10-18 21:01:49 • 0次

今日求助圈友“小马”给小圈发来求助说“我妈总让我吃胡萝卜说吃这种鲜艳的红橙色食物抗氧化降低癌症患病率但是我不爱吃”小圈就这个问题邀请到了中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员李磊为咱们圈友说说️这个颜色的食物是不是“营养高手”？️不爱吃胡萝卜有没有其他食物可以替代？赶紧跟着小圈一起来听听专家怎么说↓

今日求助

圈友“小马”给小圈发来求助说

“我妈总让我吃胡萝卜

说吃这种鲜艳的红橙色食物抗氧化

降低癌症患病率

但是我不爱吃”

小圈就这个问题邀请到了

中国农业科学院蔬菜花卉研究所

副研究员李磊

为咱们圈友说说

️这个颜色的食物是不是“营养高手”？

️不爱吃胡萝卜有没有其他食物可以替代？

赶紧跟着小圈一起来听听专家怎么说

↓↓↓

红色、黄色、橙色的食物中

都有哪些营养物质?

红橙色食物里，最主要的特点就是能够提供大量的类胡萝卜素、多种矿物质、维生素，比如β-胡萝卜素、番茄红素、维生素C，以及各种微量元素等。其中最具优势的营养物质就是β-胡萝卜素，具有较强的抗氧化能力，可以改善机体供氧，同时有助于加速血液的流动。

当人体摄入β-胡萝卜素后，可以在小肠黏膜的作用下，转化成维生素A，即视黄醇，它有助于视网膜里视紫红质的合成，因此在一定程度上能够预防夜盲症，即在弱光条件下，可以起到保护视力的作用。

我们身体自身无法合成维生素A，只能够通过外源的摄入来补充这种维生素。

哪些食物的β-胡萝卜素含量高？

本次测试里，所有蔬菜中的β-胡萝卜素含量大于水果，而水果又大于粮食作物。

测试蔬菜中：小番茄含β-胡萝卜素最高

在红橙色蔬菜中，小番茄、南瓜、小米椒、红长椒、胡萝卜、红苋菜等，它们的β-胡萝卜素含量均大于4毫克/100克，其中小番茄含量是最高的，可以达到5.36毫克/100克。

测试水果中：红西柚含β-胡萝卜素最高

测试的水果中，红西柚、橙子、芒果、木瓜、西瓜，它们的β-胡萝卜素含量都是大约2.5毫克/100克，其中红西柚的含量是最高的，可以达到3.23毫克/100克。

测试主食中：红薯含β-胡萝卜素最高

测试的四种粮食中，红薯中的β-胡萝卜素含量是最高的，可以达到1.99毫克/100克。

每天摄入的量越多越好吗？

并不是摄入的量越多越好

根据《中国居民膳食指南》里的推荐，我国成年人每天摄入新鲜蔬菜的量不应该少于300克，而β-胡萝卜素正常每天人体需要的摄入量为4毫克左右，根据上述实验结果换算，成年人每天摄入小番茄和南瓜的量控制在80克左右，就可以满足β-胡萝卜素一天的营养需求。

小圈提醒：

尽管β胡萝卜素营养价值高，但我们在食用红色橙色食物的过程中，一定要注意量的控制，如果过多摄入，可能会导致皮肤变黄，尤其在手指和脚趾的部位表现尤为明显。

哪种吃法更能保证营养不流失？

橘黄色的脂溶性化合物，只有溶解在油脂中，才能够在小肠黏膜的作用下转化成维生素A，被人体吸收，建议烹饪时除了用油拌着吃、炒着吃之外，还可以和肉类一起炖、煮食用，但时间不宜太长，这样可以更加有效地促进人体吸收。