步骤1

取新鲜鸡一只，洗干净。

步骤2

加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。

步骤3

会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤。

步骤4

煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了。

步骤5

把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦。

步骤6

准备图中所有配料。

步骤7

锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒。小火炒出香味。

步骤8

放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。

步骤9

所有料炒化开。

步骤10

放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些

步骤11

大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。

步骤12

大概不到一个小时，鸡上色拉，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定。酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦。

步骤13

汤开始越来越少，越来越浓稠啦

步骤14

最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。

步骤15

撒上一点香葱末点缀，完成。

一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。