似甜皮鸭的酱香鸭腿
似甜皮鸭的酱香鸭腿鸭边腿、姜葱蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、生抽老抽、冰糖、熟芝麻、料酒、鸭边腿、姜葱蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、生抽老抽、冰糖、熟芝麻、料酒、
步骤1
鸭也腿一块,放一勺料酒,半勺老抽涂抹鸭腿,腌制二十分钟
步骤2
准备好姜片,葱结,八角,桂皮,香叶,山奈,干辣椒,花椒(最多十粒,不然很麻,我的就多了),冰糖2,3粒
步骤3
平底锅放少许油烧热,鸭腿皮面朝下放入,中小火煎至皮面焦黄翻另一面
步骤4
翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
步骤5
余油小火炒香姜蒜及香辛料
步骤6
注入适量清水烧开
步骤7
转入砂锅中,放一小勺盐,一汤勺生抽,半勺老抽,放入冰糖,葱结
步骤8
放入煎过的鸭腿,中火煮开十分钟转中火,直至鸭腿煮熟。
步骤9
鸭腿熟了且汤汁也剩不多,中大火汁。收汁时要不停地翻面
步骤10
半成品了
步骤11
捞出放盘中,撒上一层熟芝麻,放凉
步骤12
切块装盘
Tips鸭腿先腌再煎,可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味,口味层次丰富。卤煮时老抽少放,不然会色重。收汁可以更好的上色。
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