炒春笋只焯水是不够的多加这两步
春天是吃竹笋的季节,一到吃笋的季节,总是要过一把瘾的,竹笋吃起来还是很鲜嫩的,加上一些配菜,吃起来开胃下饭。竹笋是要焯水的,我记得小时候并没有足够的生活常识,拔回来的竹笋就直接炒着吃了,很多年过去了,是什么味道,我也忘得差不多了。但是,现在吃竹笋的话,我是一定要给它焯水的,相信很多人也和我一样讲究。春笋是必须要焯水的,它从土里长出了,有一股土腥味,焯水可以去味。
而且春笋的草酸含量高,人体摄入过多的草酸的话,容易影响钙质吸收,焯水可以去除大量的草酸。另外,春笋含有丰富的粗纤维,焯水可以软化它们,吃起来更加容易消化一些。焯水以后的春笋炒起来没有那么吸油,但是有的细节没做到位以后,竹笋炒出来的口感就没有那么脆嫩,弄不好还有一股水味。很多人在给春笋炒完水以后,就匆匆忙忙滤干水,然后下锅开炒。其实,炒春笋,只焯水是不够的,还有2个细节要做到位,这样炒出来的春笋才味香脆嫩,下面分享一下我的做法。
食材:春笋4根,我买的是小竹笋,红椒半个切成丝,青蒜苗3根切成小段,五花肉100克、姜蒜碎末准备一些。
制作步骤
第一步,将猪肉切成片,稍微放点咸盐抓拌一下,放在一旁备用。
第二步,将竹笋去皮洗净,去掉底部偏老的部分,然后斜着切片。
第三步,开火坐锅,锅中加入开水,加入少许食用盐,倒入切好的春笋,水开后煮上三五分钟。捞出焯好的竹笋用凉水冲洗一遍,然后放入盆中,用清水浸泡上十来分钟。
第四步,开火坐锅,锅热后,放入一汤匙食用油,放入肉片,中小火煸出油脂,倒出多余的油,余下的油适量即可,然后放入姜蒜碎末,炒出香味。
第五步,倒入三分之一汤匙老抽,翻炒上半分钟,直到上色均匀。
第六步,倒入红椒丝,与肉片翻炒到一块,炒上二十来秒。
第七步,将泡好的竹笋尽量挤干水分,倒入锅中,调大火进行翻炒,大约翻炒上三分钟左右,放入适量的咸盐、撒上一些辣椒粉,接着放入青蒜苗。
第八步,青蒜苗放入以后,翻炒上十来秒,加入少许味精、一汤匙生抽、一汤匙清水,翻拌上十来下,就可以关火了,春笋就炒好了,出锅装盘,就可以开动了。
这样炒出来的春笋又香又脆嫩,非常下饭,家里人都爱吃。很多人都知道春笋要焯水,但是只焯水还不够,还有2个细节要做到位。
1、春笋焯完水后,很多人都会给它过凉水,不过多数人这一步没到位,过完凉水后应该再放到水里浸泡上一会儿,这样炒出来会更脆嫩一些,浸泡的时间长一点更好一些,可以加一些咸盐。
2、泡好以后的春笋要尽量挤压干水分,这样炒出来的春笋会更加清爽一些,不带水分。春笋下锅后,要用大火快炒,而且春笋一般搭配肉类更加有味一些。
以上2个细节做到位了,不管哪种春笋炒出来都好吃,喜欢的不妨照这个做法试一试哦!
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