一个妄想可以导致悲剧、但也可以引来成功。

好多年前，好友建国去沈阳旅游，好像他那年去东北旅游的时候，是冬天，下了火车，就在当地朋友的带领下去吃羊汤啃冻秋梨，感受冰火两重天的快乐。

在沈阳羊汤馆比较多，而是生意也火爆，当地人习惯喝羊汤吃烧麦，一口一个烧麦，吃起来特别的香，当地烧麦的味道也是不太油腻，建国还是比较喜欢吃的。

喝完羊汤吃完烧麦，去朋友家喝茶，家里真的同室外是两个世界，因为是开着暖气，穿个单衣就非常的舒适。

在沈阳给建国留下深刻记忆的就是冻梨，带着冰碴的大梨特别甜，寒冬天气吃起来特别有滋味，冻梨是将白梨冰冻变成乌黑色，看着黑不溜秋，吃起来清脆酸甜。

自从在东北吃过冻梨之后，建国在武汉的冬天利用家里冰箱的冷冻室也制作过好几次冻梨，但都无法让冻住的秋梨变成乌黑色，也算是失败了。

后来经过咨询他在东北的好友，东北冻梨的制作方法，这才明白为啥冰箱冻不出纯正地“冻梨”？

今天，我们同大家聊一聊这个话题：东北的“冻梨”，是啥水果？为啥南方人很难“冻”出来？大家可以在评论区留言，您吃过冻梨吗？

一、为什么冰箱里制作不出纯正的东北冻梨？

冰箱冷冻室的温度通常在零下18度左右，但在冰箱的冷冻室却制作不出纯正的东北冻梨，这里主要的差别是温度的差别，此话怎么理解？

说说东北的室外气温，通常在零下十多度、零下二十多度，当然也有零下30度的时候，这样的低温是冰箱冷冻室难以企及的。

在这样的低温环境下，是可以迅速将食物冻住的，而新鲜的秋梨在这样的室外温度下，会迅速地失去水分，表皮发生褐变，变成外黑内白的冻梨，在这样的室外温度下，家庭的冰箱是完全做不到的。

东北的冻梨也不是随便扔一筐梨放在室外，冷冻一夜就行了的，东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生的微妙化学反应，产生黑色素而形成黑皮，如果没有黑皮，那就说明冻梨没有制作成功。

二、东北冻梨应该怎么吃？

冻梨不能直接吃，在吃之前需要先泡水，在凉水中泡一泡，等到冻梨外面裹上了一层冰壳，再敲碎了就能吸冻梨里面的汁水了。

泡过的冻梨外面是软软的，里面的汁水很丰富，轻轻地咬开一个小孔，对着小孔持续的用力吮吸，就会有源源不断冰凉且甘甜的汁水进入你的口腔，水分特别的充足。

汁水吸干之后，再吃梨肉，梨肉的口感软绵中带着一丝丝微甜，吃的时候，还是会有汁水流出的。

在北方，比如沈阳，室内都是有暖气的，在这样的环境下吃冰凉解渴的冻梨，确实是能够缓解体内的燥热的，让身体舒畅。

当然冻梨也是可以煮着吃的，冻梨的水分比较充足，可以将冻梨中的汁水挤出来，冬天来一杯冻梨汁也是非常生津解渴的。

三、东北冻梨的制作过程？

东北的室外温度，晚上比白天要低很多，晚上零下三四十度的低温，能够瞬间锁住冻梨的鲜味味道，避免过多的冰晶产生而破坏果肉的口感，而白天温度略高又会发生解冻的情况，白天化冻晚上再次冷冻，经过这样的循环，大约10天左右，冻梨才会变成黑色。

如果利用家里冰箱的冷冻室来制作冻梨，想要秋梨变黑，其实是非常困难的事情。冷冻、软化、在冷冻的过程，影响口感的程度逐渐弱化，梨的酸度下降，影响水果成熟度和甜度的物质上升，因此，冻梨才是沙甜沙甜的口感。

四、东北冻梨的历史？

冻梨几乎可以使用东北所有的梨的品种来制作冻梨，冻梨也叫做冻秋梨，就是将普通的梨子，在极其低温的环境下，冷冻至乌黑之后就可以食用了。

比如：秋白梨、尖巴梨、花盖梨等品种的梨子都可以用来制作冻梨，冻梨对秋梨的品种要求不高，但对环境有很高的要求，那就是温度一定要足够低。

好像在过去，很多的农民为了提高自家的收入，都会种植梨树，梨子都是秋季成熟，在东北的一户农民，碰巧那一年自家的梨树产量高，而且还没有全部销售完，于是就将剩余的梨子放入了自家地窖。

时间长了，农民就忘记了，等到冬天的时候，才想起地窖中的梨子，这才发现梨子都已发黑，胆大的品尝之后，赞不绝口。

大家都以为说的是假话，普遍认为这样发黑的荔枝就已经腐烂，怎么可能会好吃？

但是等到大家品尝之后，这才相信，于是，大家开始将自家的梨子制作成冻梨，随着时间的推移，冻梨就成为了东北的一种特色水果。

写到最后，还想啰嗦几句，东北的“冻梨”，是啥水果？为啥南方人很难“冻”出来？涨知识了。

在这样的低温环境下，是可以迅速将食物冻住的，而新鲜的秋梨在这样的室外温度下，会迅速地失去水分，表皮发生褐变，变成外黑内白的冻梨，在这样的室外温度下，家庭的冰箱是完全做不到的。

东北的冻梨也不是随便扔一筐梨放在室外，冷冻一夜就行了的，东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生的微妙化学反应，产生黑色素而形成黑皮，如果没有黑皮，那就说明冻梨没有制作成功。

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