炒牛肉时切记不要放盐和料酒腌制
炒牛肉，切记别放盐和料酒腌制，教你一招，肉质嫩滑不柴，没腥味
牛肉价格虽高，但依旧受欢迎的原因是什么，主要还是因为口感好、营养高。反正我个人觉得，味道比猪肉强太多了，并且高蛋白、低脂肪，富含维生素B、维生素B2、钙磷铁等，老少皆宜、好处多多。
隔三岔五我就喜欢买一斤牛肉，回家炖着吃，或者炒着吃都可以，孩子也很喜欢。牛肉炒着吃，搭配洋葱、青红椒之类的，口感滑嫩鲜香，香喷喷的，炒的时候就已经馋得不行了，端上餐桌之后，全家抢着吃。
不管炒什么肉，如果直接炒的话，炒出来很柴很硬，如果牙口不好根本嚼不动。所以在炒之前，多数人都会选择腌制一下，不过各位知道吗，炒牛肉切忌放盐和料酒腌制，不然味道会差，还容易发柴。要想牛肉好吃，肉质嫩滑不柴，还没腥味的话，就按我这个方法试试看。
【炒牛肉】
配菜：青红辣椒、牛肉、大蒜、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、花椒水、生粉、蛋清
1、牛肉清洗干净后，切成丝状，然后先往里面倒入花椒水，直接上手进行抓揉，搅拌至上劲之后即可。
2、放花椒水，一方面去腥效果不错，另一方面往牛肉中打水，吃起来会更嫩更多汁。一定不要放盐，否则容易让牛肉变得很柴，除了花椒水之外，我们还要加上白胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、蛋清，充分搅拌。
3、要想锁住水分，最后还要来一勺食用油，拌匀之后腌制20分钟。紧接着把青红辣椒切丝，把大蒜切末备用。等牛肉腌制好以后，就准备来炒了，锅内倒油烧热，把牛肉倒进去翻炒，炒到发白盛出来。
4、接下来重新起锅，爆香蒜末，再把青红辣椒也倒进去，大火快速翻炒，炒到断生，最好将其炒至起虎皮的状态，这个时候把牛肉重新倒进去，加入盐、蚝油、生抽，炒匀以后即可出锅。
小妙招：
炒牛肉，腌制时不要放盐和料酒，放盐容易导致变柴，放料酒反而会使味道更奇怪，大家可以试试换成花椒水，效果更好。
腌制牛肉时，淀粉和蛋清是必不可少的，都可以让牛肉更滑更嫩。
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