宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹桂鱼、料酒、清鸡汤、绍兴黄酒、金华火腿、水发香菇、蛋黄、白胡椒粉、生粉、清水、桂鱼、料酒、清鸡汤、绍兴黄酒、金华火腿、水发香菇、蛋黄、白胡椒粉、生粉、清水、
步骤1
活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;
步骤2
放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;
步骤3
金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;
步骤4
锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;
步骤5
加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;
步骤6
鸡蛋取黄打入碗中;
步骤7
打散后下入锅中;
步骤8
.快速搅散后关火。
TipsPS:1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。
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