台湾美食排行第一的“始祖饭”:百年【台湾油饭】现代改良版
台湾美食排行第一的“始祖饭”:百年现代改良版长糯米、圆糯米、胡萝卜、洋葱(小)、青豆、干鱿鱼、虾皮、肉丝、麻油、姜丝、长糯米、圆糯米、胡萝卜、洋葱(小)、青豆、干鱿鱼、虾皮、肉丝、麻油、姜丝、
步骤1
先将胡萝卜,洋葱,香菇切片,切丁。青豆先放入水中烫熟备用。
步骤2
鱿鱼丝剪成细丝后泡水,肉丝先用六月鲜,糖,料酒腌制入味。
步骤3
锅入油,先放入洋葱丁,姜丝,胡萝卜,翻炒大概5分钟,然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。
步骤4
再放入腌制好的肉丝同炒。
步骤5
放入泡好的两种糯米一起翻炒(加入六月鲜酱油或者生抽,泡香菇的水)稍微焖一下
步骤6
当糯米粒和食材都均匀上色后,淋入麻油(油饭,油可以多些哈)。
步骤7
将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅,用筷子搅拌均匀。注意加的水要比平时煮饭的量少,煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。
步骤8
煮饭时间就按平时就可以了,煮好后开盖,将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。
Tips(1)糯米最好用长糯米,圆糯米混合,比较不会太粘,至少浸泡3小时以上。(2)最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟,然后拌入炒好的食材,但考虑到便捷性,我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅,水量减少,按照平时煮饭时间,效果也非常不错。(3)油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放,一次在过程(4)里,一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上,拌匀即可。产妇吃麻油饭,还可以温热虚寒的体质,补充产后能量,最好选择黑芝麻油,里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内,促进大脑发育。(4)在煮饭的过程(3)中,加入的酱油一定要够量,做出来的油饭才会有咸有鲜。
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