步骤1

食材大集合！辣椒最好用图中的这种小辣椒，久煮不烂，辣味实足！但我家只有四个了，只好再来点干辣椒！记得切切碎。家里没有豆瓣酱了，我用的是贵州的一种糍粑辣椒代替，味道也特别好吃！没准儿它就是成功秘籍。

步骤2

简单处理鱼。将鱼去鳞，切深刀口，并抹上少许盐，腌渍下，备用。

步骤3

煎鱼。我家的鱼太大，只能分两次煎。煎鱼有个小决窍，先将锅烧烫，用生的生姜片反复擦锅底，热油，在油中加少量食盐，然后把鱼放入，中火煎，煎的过程中，不段的移动锅子，让鱼在锅中摇晃。不知各位明白了没有？

步骤4

煎好的鱼是这个样子滴，七到八分熟，盛出备用。

步骤5

将辣椒大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱（糍粑辣椒），倒入煎完鱼的锅中，用煎鱼剩下的油，将这些食材煸香，油不够，可再加少许。

步骤6

将煎好的鱼与煸香的香料汇合，加水，最好能覆盖90%的鱼块。

步骤7

料酒没有了，我加的是红星二锅头！：）

步骤8

倒入生抽15毫升，老抽15毫升，鱼露（十滴就够了，没有也可不放），糖一勺。我怕煮不开，就把上面的东东倒在了一起，然后拿水稀释，倒在锅里了。切记，此时不能放盐！！！

步骤9

煮鱼。盖上盖子煮，15到20分钟吧。你觉得鱼熟了也入味了就行了！这个等待的过程，推荐正好收拾一下橱房。

步骤10

准备出锅！放盐，这个时候你可以品尝下汤的味道，根据咸淡，补适量的盐。因在制作过程中，腌过鱼，煎鱼的时候也加过盐，豆瓣酱，酱油都是咸的，因此只能到最后，才能对盐盖棺定论，个人的经验哈。为了美观撒把葱，出锅！

步骤11

一顿鱼，几乎用抢吃完，十分有成就感！突然想起一点漏说了，就是本人不爱吃鱼里的葱姜蒜，所以都故意切得特别大！目测就能挑出！