生蚝和牡蛎的区别牡蛎可以生吃吗
牡蛎是夏季人们经常食用的海鲜,有人喜欢称之为牡蛎,有人喜欢把它叫做生蚝,其实它们是同一种东西。如果非要说出牡蛎与生蚝的区别,如同土豆与洋芋、与西红柿与番茄之间的差别,只是不同地区不一样的叫法罢了。
中学学过一篇莫泊桑写的《我的叔叔于勒》印象深刻,其中写道“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,牡蛎壳扔进海里”,这些优质生蚝就产于现在英法附近的哲尔赛岛海域。
世界上生蚝的种类可达到上百种之多,生蚝产地所含的微量矿物质和海水盐度等多方面的因素,会使生蚝的味道、口感及颜色都有所差别,如生蚝的鲜与海水的浓度成正比,盐度越高生蚝的味道也就越鲜,生蚝的肉质紧实度与海流等有关,海流强也就加强了生蚝闭合肌的锻炼,从而影响了蚝肉的扎实度和口感的爽脆度,而海中的浮游物和矿物质决定了不同地区生蚝的独特风味。
另外生蚝是雌雄同体的生物,每年的温暖季节是它的产卵期,而到了秋冬季节,海水温度降低,生蚝在冰凉的海水中生长速度变得缓慢,此时生蚝富含海洋的味道,吃起来肉质爽脆,寒冷的海水产出的生蚝味道、口感等更优,因此欧洲的低温环境便造就了很多优质的生蚝品种,如法国金钻生蚝、法国水晶生蚝、法国翡翠生蚝等。
网购的时候会碰到很多生蚝品种,分享值得购买的7种生蚝,不论怎么选,个个蚝肉鲜嫩饱满,无腥带甜味,可以直接生吃。
1、法国白珍珠
法国白珍珠因其肉质洁白而得名,产于法国的西南部,入口后海水味适中,越吃越甜,集甜、甘、爽三个特性于一身,不过它吃起来余味略微不足。
2、熊本生蚝
熊本生蚝因为产于日本九州熊本地区而得名,不过熊本地区因为海水被污染,而将熊本生蚝移植到了加州、华盛顿地区等开始繁殖,现在常吃的熊本生蚝通常产于这些地区,个头较小,慢慢地咀嚼后转为鲜甜,独有的清香和海藻味道,吃起来清爽宜人,让蚝客们为之“发狂”。
3、纳米比亚生蚝
纳米比亚生蚝主要产于纳米比亚,蚝肉颜色奶白如牛奶,口味也隐约有一丝奶油味,肉质肥美,吃起来有果木的清香非常过瘾。
4、塔斯马尼亚生蚝
斯马尼亚生蚝产于澳大利亚斯马尼亚,它肉质肥美,入口后有淡淡的海水咸味,而后回味之中似有苹果的清甜味,层次丰富。
5、吉拉多生蚝
吉拉多生蚝开盖后,边缘色泽为淡褐色,肉质丰腴,入口起初有浓烈的海水味,而后口腔瞬间充满浓郁的水果奶香味,并且久久不能散去,味觉层次非常丰富,有“蚝中劳斯莱斯”的称号,适合行家品尝。
6、贝隆生蚝
贝隆生蚝产于法国,有“世界生蚝之王”之称,入口后有浓郁海草味和矿物味,中味澎湃刺激,后味内敛清新,是蚝中极品,由于自带很重的金属味,又被称为铜蚝,只要吃过一次,就能被贝隆的味美和震撼的口感深深吸引。
7、悉尼岩蚝
悉尼岩蚝在澳洲生蚝中相当著名,肉质鲜美富有弹性,在浓郁的金属味之间有一丝淡淡甜味,吃起来口感丰富并且浓烈,因为产量小,所以价格也相对贵一些。
生蚝的新鲜程度直接影响了它的口感,所以在购买生蚝时要判断它的新鲜度。
1、在购买生蚝时,有些生蚝会微微张口,这时可以用手轻轻地按压蚝壳,如果蚝壳能迅速地闭合,这样的生蚝就是很新鲜的,若按压后没有任何反应,这样的生蚝就不新鲜了。
2、开盖后的生蚝,可以通过观察它的颜色及饱满度,如果蚝肉丰满有光泽,那就是新鲜的生蚝,蚝肉看起来比较干瘪,就不太新鲜了,吃的时候就要慎重了。
——老井说——
要注意的是,生蚝买回家后不要用淡水浸泡,或者装入密封的袋子中,这样保存会直接影响生蚝的品质和口感。最好的方法就是将生蚝放在容器中,盖上湿布保持生蚝自身的湿度和所处环境的温度,通常可以保存3到4天不影响品质。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
孙悟空作为西游记的主角以及绝大部分打斗片段的主要担当,前期大闹天宫,后期保唐僧扫荡西州群魔,他的实力描述在西游记中算是最清晰的,干货战例也是最多的,所表现出来的手段智谋应变能力也称得上是......
-
今日求助圈友“小马”给小圈发来求助说“我妈总让我吃胡萝卜说吃这种鲜艳的红橙色食物抗氧化降低癌症患病率但是我不爱吃”小圈就这个问题邀请到了中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员 李磊为咱们圈......
-
日前,《湿地公约》第十四届缔约方大会圆满落下帷幕。此次大会以“珍爱湿地人与自然和谐共生”为主题,探讨公约发展方向,审议重要履约事项。11月12日,《湿地公约》第十四届缔约方大会东道国活动......
-
金坷垃是河南化肥,元气森林是中国肥宅水,名创优品是广东丽人产业,那么,为何有如此多的企业习惯性地挂着羊头卖狗肉,披着洋皮卖国货?是中国名撑不起场面,还是外国名过于出色?一、金坷垃的成名路......
-
问:用暖宝宝确实很暖和,但会不会对人体有一些不好的影响呢?“暖宝宝”既不用电、也不用加热,那它的热源在哪里呢,会不会对身体产生危害?其实,正规厂家生产的暖宝宝,辐射小可忽略,除了需要预防......
-
具体废钢调价信息如下:东北地区7月15日起,吉林长春南四环铁塔路钢铁基地废钢调价:8厚普通废钢2380,6厚2350,08铝2300,2-6厚剪切2260-2280,1-6厚废钢2180......
-
今天和大家聊一聊:从化学角度,怎么挑选筷子?筷子,每次吃饭都会用到。筷子好不好,对我们来说很重要。怎么挑选筷子呢?我建议:通过筷子的材质,来挑选目前,材质筷子的主要有6种,分别是:合金、......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。