步骤1

将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

步骤2

锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

步骤3

放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

步骤4

猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。

步骤5

然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

步骤6

直到猪蹄变成棕红色后放入开水。

步骤7

倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。

步骤8

打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。

步骤9

直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。

步骤10

继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

食尚小米的贴士：1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。