西班牙风味【香肠】#方太一代蒸传#
西班牙风味#方太一代蒸传#猪后腿肉、肠衣、海盐、黑胡椒粉、辣椒细粉、五香粉、猪后腿肉、肠衣、海盐、黑胡椒粉、辣椒细粉、五香粉、
步骤1
选择优质的猪后腿肉。瘦肉和肥肉分开。
步骤2
肥膘丁;肥肉切成小丁,放入沸水锅里烫洗下,然后拿出来沥干水分晾凉待用。
步骤3
瘦肉切成5厘米左右长条的片。
步骤4
腌肉;切好的瘦肉片按顺序加入盐,糖,高度白酒用手抓拌均匀,继续加入五香粉,我又加了点绍兴黄酒,最后加入黑胡椒粉,辣椒细粉全部一起抓拌均匀。放入冰箱腌制4小时以上。
步骤5
盐渍肠衣用流水冲去表面的盐份,泡在冷水里30分钟左右即可。
步骤6
灌香肠;如图所示我临时用了矿泉水瓶剪成漏斗,把肠衣套在瓶口处,后面就是不断的塞入腌制好的肉,注意肥肉丁和瘦肉的间距,放一段瘦肉放2粒肥肉丁,一边塞肉一边轻轻的将灌入肠里的肉向着下面捋一捋。灌好后约20厘米的长度拧几下,连接处结好线绳即可。
步骤7
灌好的香肠要用针在肠体上多刺扎排除空气,处理好的香肠挂在阴凉通风处,晾3~7天,使得肠子干燥即成。
步骤8
晾好的香肠,放入大蒸笼里,小火蒸40分钟左右,蒸的时候要多用针刺扎香肠排油。
步骤9
蒸后的香肠,再放在通风处晾凉。
步骤10
吃的时候可以烤一下,然后切片装盘即可。
Tips准备的主要是猪肉肥瘦2;8的比例,盐,糖,酒,少许辣椒粉很简单的,根据个人喜好也可以尝试添加其他香料适合自己的口味。每次灌的量不同,可以按照肉和盐糖100;3的左右根据个人的口味比例调配。我习惯是淡一些的,我也不是很能吃辣的,所以一般口味淡一些。
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